Klassisches geliertes Fleisch vom Schwein und Rind

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 2 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man klassisches geliertes Fleisch aus Schweine- und Rindfleisch? Bereiten Sie hierfür die notwendigen Zutaten vor. Kratzen Sie die Knöchel und Beine mit einem Messer ab und spülen Sie sie gut ab.

2. SCHRITT 2

   

   Fleisch für geliertes Fleisch muss eingeweicht sein. Beim Einweichen in Wasser verlässt Blut das Fleisch, wodurch die fertige Brühe für geliertes Fleisch klarer wird. Dazu das Schweine- und Rindfleisch in eine Schüssel geben und vollständig mit Wasser bedecken. Lassen Sie es über Nacht stehen.

3. SCHRITT 3

   

   Lassen Sie morgens das Wasser ab und spülen Sie das Fleisch erneut unter fließendem Wasser ab.

4. SCHRITT 4

   

   Nehmen Sie zum Kochen einen großen Topf. Ich habe 10 Liter. Die Pfefferkörner in die Pfanne geben und das Lorbeerblatt hinzufügen.

5. SCHRITT 5

   

   Schweine- und Rindfleisch in einen Topf geben und vollständig mit Wasser bedecken. Auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und 6 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen. Beim Kochen bildet sich Schaum, der entfernt werden muss.

6. SCHRITT 6

   

   Bereiten Sie die Zwiebeln und Karotten vor. Reinigen und abspülen.

7. SCHRITT 7

   

   Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs Zwiebeln und Karotten in die kochende Brühe in den Topf geben. Füge Salz hinzu. Beim Kochen verdampft ein Teil des Wassers. Fügen Sie nach Bedarf heißes Wasser hinzu. Bei längerem Garen wird das Fleisch sehr weich und löst sich vollständig von den Knochen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie abkühlen, bis sie warm ist.

8. SCHRITT 8

   

   Mit einem Schaumlöffel alles aus der Brühe nehmen. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Die Brühe durch ein Sieb abseihen, sodass keine Knochen darin zurückbleiben.

9. SCHRITT 9

   

   Für geliertes Fleisch nehmen Sie ein geeignetes Gefäß und legen das Fleisch hinein. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse in alle Teller geben.

10. SCHRITT 10

    

    Gießen Sie die Brühe über das Fleisch und stellen Sie es mehrere Stunden lang in den Kühlschrank, damit es fest wird.

11. SCHRITT 11

    

    Köstliches und sättigendes geliertes Fleisch ist fertig! Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Testomanie

15.08.2023

5

Ich habe klassisches geliertes Schweine- und Rindfleisch gemacht. Ich habe eine Haxe, eine Schweinekeule und ein Stück faseriges Rindfleisch aufgetaut