Geschmortes Rinderherz in Sauerrahm

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 4 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie schmort man Rinderherzen in Sauerrahm? Ein sehr einfaches und preisgünstiges Gericht. Bereiten Sie zunächst die notwendigen Zutaten gemäß der Liste vor. Sie können frisches oder gefrorenes Herz verwenden. Natürlich ist ein frisches Produkt vorzuziehen, aber es ist nicht immer verfügbar. Ich hatte ein gefrorenes Herz, bereits in mehrere Stücke geschnitten. Ich habe es zuvor auf der unteren Schiene des Kühlschranks aufgetaut. Verwenden Sie saure Sahne mit beliebigem Fettgehalt.

2. SCHRITT 2

   

   Spülen Sie das Rinderherz gründlich ab, bedecken Sie es mit Wasser und lassen Sie es 2 Stunden lang stehen, bis das gesamte Blut austritt. Wenn sich viel Fett im Herzen befindet, können Sie es abschneiden.

3. SCHRITT 3

   

   Anschließend das Wasser abgießen und das Herz in kleine Stücke schneiden.

4. SCHRITT 4

   

   Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

5. SCHRITT 5

   

   Das Grün fein hacken. Neben Petersilie können Sie auch Ihre eigenen Kräuter nach Geschmack mitnehmen: Dill, Koriander usw. Lecker wird es, wenn Sie eine Kräutermischung verwenden.

6. SCHRITT 6

   

   Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse geben.

7. SCHRITT 7

   

   Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen, das gehackte Herz und die Zwiebel hinzufügen. Beim Schmoren macht die Zwiebel die Fleischfasern weicher und macht sie zarter und aromatischer.

8. SCHRITT 8

   

   200 ml Wasser in den Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen. Wenn Sie den gesamten Schaum entfernt haben, reduzieren Sie die Hitze und lassen das Herz je nach Größe der Stücke 1-1,5 Stunden lang auf niedriger Stufe unter dem Deckel köcheln. Sie können die Zwiebel hinzufügen, nachdem Sie den freigesetzten Schaum entfernt haben oder gar nicht hinzufügen.

9. SCHRITT 9

   

   Während das Herz schmort, den Sauerrahm mit dem restlichen Wasser und Mehl vermischen und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. In dieser verdünnten Form klumpt der Sauerrahm nicht, sondern Sie erhalten eine schmackhafte, homogene Sauce. Wenn Sie viel Soße wünschen, erhöhen Sie die Menge an Wasser und Sauerrahm um das 1,5-fache.

10. SCHRITT 10

    

    Das Herz salzen und pfeffern. Wenn Sie möchten, können Sie nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen. Zum Beispiel eine spezielle Mischung für Innereiengerichte, Lorbeerblätter, Piment usw.

11. SCHRITT 11

    

    Die Sauerrahmmischung in die Pfanne geben und gründlich verrühren. Bei schwacher Hitze etwa 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt.

12. SCHRITT 12

    

    Knoblauch und Petersilie in die Pfanne geben. Alles zusammen unter Rühren einige Minuten lang erwärmen.

13. SCHRITT 13

    

    Das fertige Herz vom Herd nehmen. Sie können es mit jeder Beilage servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Eleno4ka

12.10.2023

5

Ich habe geschmortes Rinderherz in Sauerrahm zubereitet. Ich habe das abgekühlte Herz in kleine Stücke geschnitten, es zusammen mit gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl leicht angebraten, Wasser hinzugefügt und bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden lang köcheln lassen (während des Siedens habe ich noch etwas kochendes Wasser hinzugefügt), bis das Herzstücke waren weich. Ich habe Sauerrahm mit Mehl kombiniert und mit warmem Wasser verdünnt (tatsächlich behält die Sauerrahmsauce beim weiteren Schmoren ihre Homogenität, gerinnt nicht und sieht ästhetisch ansprechender aus). Ein paar Minuten vor dem Kochen habe ich gehackten Knoblauch und Kräuter in die Pfanne gegeben. Es ist sehr lecker und sättigend geworden. Man kann es mit jeder Beilage servieren, aber auch als eigenständiges Gericht sind geschmorte Herzstücke in einer zarten Sauerrahmsauce ein wunderbares Abendessen! Danke, Maria, für das einfache und leckere Rezept!