Speck

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 3 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man hausgemachten Speck? Bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor. Der Teil des Schweineschlachtkörpers für den Speck muss von optimaler Qualität sein – nur in diesem Fall erhalten Sie wirklich leckeren Speck.

2. SCHRITT 2

   

   Nehmen Sie ein Stück Bruststück, das zum Kochen von Speck geeignet ist, schneiden Sie einen Teil des Fetts mit Schichten davon ab – genau diese Art von Speck werden wir heute kochen.

3. SCHRITT 3

   

   Das Schweinefleisch in zum Salzen geeignete Stücke schneiden. Ich habe diese quadratischen Stücke. Sie können sie schmal und länglich machen, um sie dann in „normale“ dünne Speckstücke zu schneiden.

4. SCHRITT 4

   

   Wie kann man Speck zu Hause einlegen? Bereiten Sie die Härtungsmischung vor. Nehmen Sie dazu eine geeignete tiefe und breite Schüssel. Fügen Sie grobes Salz hinzu. Den geschälten Knoblauch in Blütenblätter schneiden oder durch eine Presse geben. Knoblauch zum Salz hinzufügen, Gewürze hinzufügen. Alles gut vermischen.

5. SCHRITT 5

   

   Nun die aufgeschnittenen Schweinefleischstücke in der vorbereiteten Salzmischung von allen Seiten wälzen. Legen Sie ein Gewicht auf das Fleisch und legen Sie es zum Salzen drei Tage lang an einen kühlen Ort.

6. SCHRITT 6

   

   Während dieser drei Tage das Schmalz einige Male unter Druck wenden, damit die entstandene Pökellake gleichmäßig in den Speck eindringt.

7. SCHRITT 7

   

   Nach drei Tagen ist der hausgemachte Speck fertig. Überschüssiges Salz abspülen, in eine Plastiktüte packen und im Gefrierschrank aufbewahren, je nach Bedarf in Scheiben schneiden oder in kleine Stücke schneiden.

Kommentare zum Rezept

Luda

29.08.2023

4.5

Wunderbares Rezept! Ich lege Schweinebauch nach diesem Rezept ein, es ist auch köstlich!

Natalia M

29.08.2023

4.8

Ich wollte selbst zu Hause Speck kochen, um damit verschiedene Gerichte zubereiten zu können. Dazu habe ich Schmalz mit Fleischstreifen genommen. Ich habe die Salzmischung vorbereitet. Ich habe dem Salz rote Paprika anstelle von schwarzer hinzugefügt, das Lorbeerblatt etwas gehackt und für mehr Geschmack Piment genommen. Den Knoblauch schneide ich auch in Blütenblätter. Die Speckstücke lagen drei Tage lang im Kühlschrank gesalzen, dabei habe ich sie einmal gewendet. Während dieser Zeit wurde der Speck zäher und das Salz entzog ihm überschüssiges Wasser. Danach habe ich das Salz abgewaschen, mit einem Papiertuch abgewischt und in den Gefrierschrank gestellt. Nach dem leichten Einfrieren ließ sich der Speck problemlos in dünne Scheiben schneiden. Der Speck erwies sich als recht weich, obwohl das Fleisch zäher als Schmalz war. Der Speck schmeckt leicht scharf und mäßig salzig. Der Duft ist wunderbar! Ich werde es für Sandwiches verwenden, man kann die Teller aber auch zusammen mit Rührei oder Kartoffeln anbraten.

dimaxa2006

29.08.2023

4.8

Es ist etwas unklar, wann und wo drei Knoblauchzehen hinzugefügt werden sollen.