Bacon

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 giorno

1. PASSO 1

   

   Come fare la pancetta fatta in casa? Preparare gli ingredienti secondo l'elenco. La parte della carcassa di maiale per la pancetta deve essere della qualità ideale: solo in questo caso otterrai una pancetta davvero deliziosa.

2. PASSO 2

   

   Prendi un pezzo di petto adatto alla cottura della pancetta, taglia via parte del grasso a strati: questo è esattamente il tipo di pancetta che cucineremo oggi.

3. PASSO 3

   

   Tagliare la carne di maiale in pezzi adatti alla salatura. Ho questi pezzi quadrati. Potete renderli stretti e oblungi in modo da poterli poi tagliare in pezzi sottili di pancetta “standard”.

4. PASSO 4

   

   Come salare la pancetta a casa? Preparare la miscela polimerizzante. Per fare questo, prendi un piatto profondo e largo adatto. Aggiungi sale grosso. Tagliare l'aglio sbucciato a petali o passarlo alla pressa. Aggiungere l'aglio al sale, aggiungere le spezie. Mescolare tutto bene.

5. PASSO 5

   

   Ora arrotolare i pezzi di maiale affettati su tutti i lati nella miscela di sale preparata. Mettete un peso sopra la carne e mettetela in luogo fresco per tre giorni a salare.

6. PASSO 6

   

   Durante questi tre giorni girare il lardo sotto pressione un paio di volte in modo che la salamoia risultante penetri uniformemente nella pancetta.

7. PASSO 7

   

   Dopo tre giorni, la pancetta fatta in casa è pronta. Eliminare il sale in eccesso, riporre in un sacchetto di plastica e conservare nel congelatore, tagliandolo a fette o a pezzetti secondo necessità.

Commenti sulla ricetta

Lucia

29.08.2023

4.5

Ricetta meravigliosa! Metto in salamoia la pancetta di maiale secondo questa ricetta, è anche deliziosa!

Natalia M

29.08.2023

4.8

Volevo cucinare io stesso il bacon a casa per poterlo utilizzare per preparare vari piatti. Per fare questo ho preso lo strutto con striature di carne. Ho preparato la miscela di salatura. Ho aggiunto al sale il peperoncino rosso invece del nero, ho tritato un po 'la foglia di alloro e ho preso il pimento per più sapore. Ho tagliato anche l'aglio a petali. I pezzi di pancetta sono stati salati per tre giorni in frigorifero, durante i quali li ho girati una volta. Durante questo periodo la pancetta divenne più dura e il sale fece uscire l'acqua in eccesso. Successivamente ho lavato via il sale, l'ho asciugato con un tovagliolo di carta e l'ho messo nel congelatore. Dopo un leggero congelamento, la pancetta è stata facilmente tagliata a fettine sottili. La pancetta si è rivelata piuttosto morbida, anche se la carne si è rivelata più dura dello strutto. La pancetta ha un sapore leggermente piccante e moderatamente salato. L'aroma è meraviglioso! Lo userò per i panini e potrai anche friggerli nei piatti insieme a uova strapazzate o patate.

dimaxa2006

29.08.2023

4.8

Non è chiaro a che punto e dove aggiungere 3 spicchi d'aglio?