Bimber z miazgi jabłkowej

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 8 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić bimber z miazgi jabłkowej? Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz. Pulpa jabłkowa (miąższ, wytłoki) to produkt odpadowy powstający przy produkcji domowego soku jabłkowego lub wina. Jeśli nadal jesteś szczęśliwym posiadaczem bimbru, nie wyrzucaj takiego ciasta! Będzie z niego pierwszorzędny zacier do dalszej produkcji bimbru.

2. KROK 2

   

   W tym przepisie do przygotowania zacieru wykorzystuje się cukier granulowany i suszone drożdże instant, ponieważ cukier własny i dzikie drożdże z ciasta najprawdopodobniej nie wystarczą do uzyskania wysokiej jakości zacieru. Ciasto na razie przykrywamy i odstawiamy na chwilę, zrobimy syrop.

3. KROK 3

   

   Weź cukier i dodaj do miski z litrem ciepłej, przefiltrowanej wody. Temperatura wody jest niezwykle ważna i powinna wynosić około 35-37 stopni, nie więcej. W przeciwnym razie drożdże zaczną obumierać. Mieszaj mieszaninę, aż ziarna cukru całkowicie się rozpuszczą. Otrzymasz syrop cukrowy. Jest to konieczne do dalszej aktywacji drożdży.

4. KROK 4

   

   Do ciepłego syropu wlać drożdże instant i wymieszać. Pozostaw mieszaninę w ciepłym miejscu na około dziesięć do piętnastu minut.

5. KROK 5

   

   Musisz poczekać, aż drożdże się aktywują. Sygnałem, że drożdże są żywe i nadają się do pracy, jest pojawienie się na ich powierzchni tak bujnej piankowej czapeczki. Jeśli tak się nie stanie, użyj innych drożdży, w przeciwnym razie ryzykujesz stratę czasu i jedzenia.

6. KROK 6

   

   Ciasto przełożyć do pojemnika o odpowiedniej objętości do fermentacji. Użyję plastikowej butelki o pojemności 12,5 litra. Nie można napełnić pojemnika po szyję

7. KROK 7

   

   Pozostaw butelkę zacieru na tydzień w ciepłym pomieszczeniu. Od czasu do czasu dobrze wstrząśnij, aby ciasto nie utworzyło gęstej warstwy. W trakcie procesu fermentacji rękawica medyczna powinna napompować się pod wpływem wydzielającego się z zacieru dwutlenku węgla, a na samym końcu fermentacji powinna wypuścić powietrze. Siódmego dnia sprawdzamy smak zacieru – nie powinien być słodki. Cały cukier musiał zostać „zjedzony” przez drożdże.

8. KROK 8

   

   Oddzielić zacier od ciasta, pamiętając o jego dokładnym wyciśnięciu, a następnie przesączyć przez kilka warstw grubej gazy. Otrzymamy około 4-4,5 litra. zacier do destylacji pierwotnej. Tak to powinno wyglądać na tym etapie.

9. KROK 9

   

   Zmontuj bimber nadal zgodnie z instrukcją. Wlać zacier do zbiornika bimberu niegazowanego i podgrzewać na średnim ogniu.

10. KROK 10

    

    Gdy temperatura systemu osiągnie 60 stopni, włącz dopływ zimnej wody. Ponieważ maszyny każdego człowieka są inne, sprawdź jeszcze instrukcje dotyczące konkretnego bimbru.

11. KROK 11

    

    Długo oczekiwana destylacja życiodajnej wilgoci nastąpi w temperaturze około 75 stopni. Upewnij się, że temperatura systemu nie wzrosła powyżej 85 stopni, aby zapobiec uszkodzeniu urządzenia. Destylat w postaci bimbru trafia do pojemnika zbiorczego. Pierwsze 50ml. Pervaki nie nadają się do spożycia