Kremowe ciasto galaretkowe z owocami i bezą

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 2 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić kremowe ciasto galaretkowe z owocami i bezą? Zacznij od bardzo miękkiego kruchego ciasta. Do jego przygotowania można wyjąć jajka prosto z lodówki, jednak lepiej wcześniej wyjąć masło

2. KROK 2

   

   Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem i małą szczyptą drobnej soli. Wymieszać wszystkie suche składniki.

3. KROK 3

   

   Dobrze opłucz i osusz jajka. Żółtka i białka oddzielamy do głębszego pojemnika, aby później można je było łatwo ubić. Białka na razie włóż do lodówki, będą potrzebne później, a żółtka dobrze wymieszaj, aż masa będzie gładka.

4. KROK 4

   

   Do suchych składników dodać kostki lekko miękkiego masła i rozetrzeć rękami na okruchy. Dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto. Jeśli to konieczne, dodaj 1-2 łyżki. wodę z lodem, ale spróbuj zrobić tak, jak jest. Jajka miałam duże i nie musiałam dolewać wody, wilgoci było wystarczająco dużo.

5. KROK 5

   

   Ciasto kruche nie lubi długiego ugniatania, nie ugniataj, a jedynie jak najrzadziej, aby uformować kulę.

6. KROK 6

   

   Dno tortownicy wyłóż pergaminem, zamknij bok i lekko natłuść papier. Włóż ciasto do formy. Można go rozwałkować na grubość około 1 cm (między dwoma arkuszami pergaminu) lub od razu rozprowadzić rękoma na dnie formy, jak nam wygodnie. Ciasto jest dość plastyczne, nie zwlekaj z wyrabianiem. Następnie włóż blachę z ciastem do lodówki na 15-25 minut.

7. KROK 7

   

   Po wystudzeniu kruche ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15-20 minut, aż ciasto będzie złociste. Gotowość sprawdzamy wykałaczką – jeśli wyjdzie sucha, ciasto jest gotowe. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia w formie, przesunąć cienką blaszką po boku i dopiero wtedy otworzyć bok. Ciasto jest bardzo delikatne i kruche, należy je całkowicie wystudzić na pergaminie.

8. KROK 8

   

   Produkty do napełniania mogą się różnić. Lepiej jest używać owoców, które są miękkie i soczyste, ale dobrze trzymają swój kształt, dzięki czemu wyglądają pięknie i ładnie prezentują się przez warstwę galaretki. Daję bananom maksymalny czas na dojrzewanie, aby stały się miękkie i pachnące. Ja używam brzoskwiń z puszki, ale gruszka lub ananas też by się sprawdziły. Można zrobić domową galaretkę lub z suchych półproduktów

9. KROK 9

   

   Najpierw przygotuj galaretkę, aby miała czas na ostygnięcie do temperatury pokojowej. Półprodukt przygotować zgodnie z instrukcją na odwrocie, wystarczyło zalać i wymieszać suchą mieszankę w gorącej wodzie. Galaretkę należy wlać w 2 etapach. Na początek będziesz potrzebować 800 ml. Rozcieńczyłam 4 opakowania po 50 gramów, każde rozcieńczając 200 ml wody. Drugą część, kolejne 400 ml, rozcieńczymy później, w przeciwnym razie galaretka zgęstnieje.

10. KROK 10

    

    Przygotuj formularz. Trzeba go umyć i wysuszyć. Na dużym arkuszu folii spożywczej ułóż dno tortownicy z ciastem pośrodku. Połóż ciasto na dnie formy, jakby wyciągając spod niego papier, i pozwól mu zsunąć się na żelazną podstawę. Uwaga, skórka jest krucha! Zbierz brzegi folii w kierunku środka jak na zdjęciu (okazało się, że łatwiej będzie je usunąć bez warstwy ciasta). Ostrożnie załóż i zamknij bok, a następnie równomiernie wyprostuj folię, wyginając ją na zewnątrz.

11. KROK 11

    

    Na cieście ułożyć banany, a pomiędzy nimi pokrojoną w plasterki brzoskwinię z puszki. Wziąłem mini banany i położyłem je w całości. Jeśli weźmiesz standardowe lub duże banany, przekrój je wzdłuż na pół i ułóż przekrojoną stroną do dołu.

12. KROK 12

    

    Aby zabezpieczyć przed wyciekaniem, owiń dno patelni folią

13. KROK 13

    

    Z wyprzedzeniem, na około 1 godzinę przed stwardnieniem galaretki w formie, rozcieńczyć drugą porcję, aby galaretka miała czas ostygnąć. Wyjmij formę z lodówki i wylej na nią kolejne 400 ml galaretki, mam jeszcze 2 opakowania. Wstawić ponownie do lodówki, aż galaretka całkowicie stwardnieje, czyli na około 4 godziny (można pozostawić na całą noc). Warstwa galaretki będzie znajdować się około 1 cm nad owocami.

14. KROK 14

    

    Produkty do przygotowania bezy. Do ubijania białka jaj mogą mieć temperaturę pokojową lub pochodzić z lodówki. Ważne jest, aby naczynia były odtłuszczone i suche, w przeciwnym razie białka mogą się nie ubić. Pamiętaj, aby przesiać cukier puder i skrobię. Nada się każda czekolada bez dodatków. Ja preferuję ciemne, z zawartością kakao 50%. Mleko bardziej nadaje się do menu dla dzieci, ale gorzkie jest dla miłośników goryczy.

15. KROK 15

    

    Przygotuj bezę czekoladową. Rozpuść czekoladę impulsowo w kuchence mikrofalowej lub w podwójnym bojlerze. Białka ubijaj na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier puder, około 7 minut. (Twój czas może być inny). Kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj skrobię i ubijaj jeszcze trochę. Następnie wlać roztopioną czekoladę i delikatnie wymieszać szpatułką. Wystarczy kilka ruchów, aby wzór marmuru pozostał.

16. KROK 16

    

    Na papierze do pieczenia narysuj okrąg nieco mniejszy niż górna część formy. Przełóż blachę na blachę drugą stroną i rozsmaruj ubitą bezę wzdłuż konturu wzoru. Delikatnie wygładź szpatułką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 120°C i suszyć około 1 godziny. Następnie całkowicie ostudź.

17. KROK 17

    

    Produkty do kremu maślano-twarogowego. Krem musi być zimny

18. KROK 18

    

    Przygotuj krem. Ubij ser śmietankowy, aż będzie puszysty.

19. KROK 19

    

    Czystą, suchą trzepaczką ubijaj zimną śmietankę aż zauważalnie zgęstnieje, stopniowo dodając przesiany cukier puder i cukier waniliowy. Dodać ubity serek śmietankowy lub twarożek, jeszcze chwilę ubijać do połączenia.

20. KROK 20

    

    Na zamrożoną galaretkę wyłóż krem ​​i wygładź.

21. KROK 21

    

    Z bezy zdejmij papier, połóż ciasto na kremie i lekko dociśnij. Uwaga, beza jest bardzo delikatna. Ciasto wstawić ponownie do lodówki na 1-2 godziny (lub na noc).

22. KROK 22

    

    Następnie zdejmij koralik i folię spożywczą. Nie zdejmując ciasta z dna formy, połóż je na tortownicy lub dużym naczyniu. Udekoruj blat według własnych życzeń i możliwości, staraj się nie przeciążać.

23. KROK 23

    

    Ciasto jest lekkie, ale bardzo sycące. Podawać pokrojone jak małe ciasto