Tarta cremosa de gelatina con frutas y merengue

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 2 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer una tarta cremosa de gelatina con frutas y merengue? Comience con una corteza de mantequilla muy suave. Para prepararlo puedes sacar los huevos directamente del frigorífico, pero es mejor quitarles la mantequilla con antelación.

2. PASO 2

   

   Tamizar la harina con la levadura en polvo, el azúcar glass y una pizca de sal fina. Mezcle todos los ingredientes secos.

3. PASO 3

   

   Enjuague y seque bien los huevos. Separamos las yemas y las claras en un recipiente más profundo para poder batirlas después fácilmente. Pon las claras en el frigorífico por ahora, las necesitarás más tarde, y revuelve bien las yemas hasta que quede suave.

4. PASO 4

   

   Agregue cubos de mantequilla ligeramente blanda a los ingredientes secos y frótelos hasta obtener migajas con las manos. Agrega las yemas y amasa rápidamente la masa. Si es necesario, agregue 1-2 cucharadas. agua helada, pero intenta hacerlo como está. Tenía huevos grandes y no tuve que echar agua, había suficiente humedad.

5. PASO 5

   

   A la masa de mantequilla no le gusta el amasado prolongado, no amasar, solo lo menos posible para formar una bola.

6. PASO 6

   

   Cubra el fondo del molde desmontable con pergamino, cierre el costado y engrase ligeramente el papel. Coloca la masa en el molde. Puedes extenderlo hasta un grosor de aproximadamente 1 cm (entre dos hojas de pergamino) o distribuirlo inmediatamente por el fondo del molde con las manos, como más te convenga. La masa queda bastante plástica, no demores el proceso. Luego mete el molde con la masa en el frigorífico durante 15-25 minutos.

7. PASO 7

   

   Después de enfriar, hornee las galletas de mantequilla en un horno precalentado a 180°C durante unos 15-20 minutos, hasta que estén doradas. Comprueba que esté listo con un palillo; si sale seco, está listo. Déjelo enfriar un poco en el molde, pase una cuchilla delgada por el costado y solo entonces abra el costado. El bizcocho queda muy tierno y quebradizo, déjalo enfriar completamente sobre el pergamino.

8. PASO 8

   

   Los productos de relleno pueden variar. Es mejor utilizar frutas que sean suaves y jugosas, pero que mantengan bien su forma para que luzcan bonitas y presentables a través de la capa de gelatina. Les doy a los plátanos el máximo tiempo para que maduren para que se vuelvan suaves y fragantes. Yo uso melocotón enlatado, pero la pera o la piña también funcionarían. Puedes hacer gelatina casera o con productos semiacabados secos.

9. PASO 9

   

   Primero, prepara la gelatina para que tenga tiempo de enfriarse a temperatura ambiente. Prepare el producto semiacabado según las instrucciones del reverso, solo necesitaba verter y revolver la mezcla seca en agua caliente. La gelatina deberá verterse en 2 etapas. Para empezar, necesitarás 800 ml. Diluí 4 paquetes de 50 gramos, cada uno diluido con 200 ml de agua. Diluiremos la segunda parte, otros 400 ml, más tarde, de lo contrario la gelatina se espesará.

10. PASO 10

    

    Prepara el formulario. Es necesario lavarlo y secarlo. En una hoja grande de film transparente, coloque el fondo del molde desmontable con el pastel en el centro. Coloca el bizcocho en el fondo del molde, como si quitaras el papel de debajo, y déjalo deslizar sobre la base de hierro. ¡Cuidado, la corteza está quebradiza! Junte los bordes del film hacia el centro como en la foto (resultó ser más fácil de quitar sin la capa de bizcocho). Coloque y cierre con cuidado el costado y enderece la película de manera uniforme, doblándola hacia afuera.

11. PASO 11

    

    Coloca los plátanos sobre la base y coloca el melocotón enlatado en rodajas entre ellos. Tomé mini plátanos y los coloqué enteros. Si toma plátanos estándar o grandes, debe cortarlos por la mitad a lo largo y colocarlos con el lado cortado hacia abajo.

12. PASO 12

    

    Para protegerse contra fugas, envuelva el fondo de la sartén con papel de aluminio.

13. PASO 13

    

    De antemano, aproximadamente 1 hora antes de que la gelatina se endurezca en el molde, diluir la segunda porción para que la gelatina tenga tiempo de enfriarse. Sacar el molde del frigorífico y verter encima otros 400 ml de gelatina, tengo 2 paquetes más. Regrese al refrigerador hasta que la gelatina se haya endurecido por completo, esto son aproximadamente 4 horas (puede ser toda la noche). La capa de gelatina quedará aproximadamente 1 cm por encima de la fruta.

14. PASO 14

    

    Productos para hacer merengue. Para batir, las claras de huevo pueden estar a temperatura ambiente o del frigorífico. Es importante que los platos estén libres de grasa y secos, de lo contrario las claras no se batirán. Asegúrate de tamizar el azúcar glass y el almidón. Cualquier chocolate sin aditivos servirá. Prefiero el oscuro, con un contenido de cacao del 50%. La leche es más adecuada para los menús infantiles, pero la amarga es para los amantes del amargor.

15. PASO 15

    

    Preparar merengue de chocolate. Derretir el chocolate en legumbres en el microondas o al baño maría. Batir las claras hasta que se formen picos rígidos, agregando gradualmente el azúcar en polvo, aproximadamente 7 minutos. (Tu tiempo puede ser diferente). Continuando batiendo, agrega poco a poco el almidón y bate un poco más. Luego vierte el chocolate derretido y mezcla ligeramente con una espátula. Sólo un par de movimientos para que quede el patrón de mármol.

16. PASO 16

    

    En papel de horno, dibuja un círculo un poco más pequeño que la parte superior del molde. Voltee la bandeja sobre la bandeja para hornear por el otro lado y extienda el merengue batido a lo largo del contorno del diseño. Alisa suavemente con una espátula. Colocar en un horno precalentado a 120°C y secar durante aproximadamente 1 hora. Luego enfriar por completo.

17. PASO 17

    

    Productos para crema de cuajada de mantequilla. La nata debe estar fría.

18. PASO 18

    

    Prepara la nata. Batir el queso crema hasta que quede esponjoso.

19. PASO 19

    

    Con unas varillas limpias y secas, batir la nata fría hasta que espese notablemente, añadiendo poco a poco el azúcar glass tamizada y el azúcar de vainilla. Agrega el queso crema batido o el requesón, bate un poco más hasta que se combinen.

20. PASO 20

    

    Coloca la nata sobre la gelatina congelada y alisa.

21. PASO 21

    

    Quitar el papel del merengue, colocar el bizcocho encima de la nata y presionar ligeramente. Ojo, el merengue es muy frágil. Regrese el pastel al refrigerador durante 1 a 2 horas (o toda la noche).

22. PASO 22

    

    Luego retire la cuenta y el film transparente. Sin quitar el pastel del fondo del molde, colóquelo sobre una base para pasteles o un plato grande. Decora la parte superior según tus deseos y posibilidades, intenta no sobrecargar.

23. PASO 23

    

    El bizcocho es ligero pero muy abundante. Servir cortado en rodajas como un pastel pequeño.