火の上の大釜での川マスのスープ

手順

調理時間: 1 時間 10 分

1. ステップ 1

   

   火の上の大釜でおいしいトラウトフィッシュスープを調理するにはどうすればよいですか？釣りたての魚を持っている場合は、鱗を取り除き、内臓を取り除き、もちろんエラも取り除きます。エラは苦みを加え、頭からスープを調理します。市販の冷凍マスの場合は、室温で解凍します。

2. ステップ 2

   

   頭、尾、ヒレを切り落とし、スープの準備に使用します。残りの枝肉は写真のように2～3センチくらいに切ります。

3. ステップ 3

   

   ジャガイモ、ニンジン、タマネギを準備します。濃厚なスープが必要な場合は、ジャガイモの量をもう少し増やしてください。

4. ステップ 4

   

   すべての野菜の皮をむき、流水で洗います。

5. ステップ 5

   

   火を起こし、清潔な大釜を置いて温めます。次に、大釜に約2リットルの水を注ぎます。頭、尾、ヒレを水の中に投げ込みます。

6. ステップ 6

   

   大釜の水を沸騰させている間に、野菜を準備します。ジャガイモを必要に応じて切ります。

7. ステップ 7

   

   玉ねぎとにんじんをあまり大きくないみじん切りにします。

8. ステップ 8

   

   沸騰の瞬間、大釜の中で泡が形成されます。大きなスプーンでそれを取り出し、スープに塩を加えて味を調えます。スープがゴロゴロしすぎないように、大釜の下から燃えている丸太を数本取り除き、ヒレ付きの頭を約10分間調理します。

9. ステップ 9

   

   穴あきスプーンを使用して、スープから魚を取り出します。

10. ステップ 10

    

    大釜の下の火を強め、薪を追加します。ジャガイモをスープに加えます。

11. ステップ 11

    

    沸騰したら、にんじんと玉ねぎを大釜に加えます。再度沸騰したら火を弱め、大釜に蓋をします。ジャガイモが完成するまで調理します。ジャガイモの種類にもよりますが、約15〜25分かかります。

12. ステップ 12

    

    このとき、青菜は細かく刻みます。

13. ステップ 13

    

    ジャガイモと野菜の準備ができたら、マスの部分を大釜に投入します。スープが常に穏やかに沸騰するように火を維持します。

14. ステップ 14

    

    魚のスープを約5〜10分間調理します。調理の終わりに、野菜を大釜に放り込み、魚のスープの蓋を開けたまま1〜2分ほど保ち、火の香りがスープに染み込むようにします。

15. ステップ 15

    

    食べるときは、魚のスープにオールスパイスをふりかけ、必要に応じてレモン汁を絞ります。