ステップ 1
火の上の大釜でおいしいトラウトフィッシュスープを調理するにはどうすればよいですか？釣りたての魚を持っている場合は、鱗を取り除き、内臓を取り除き、もちろんエラも取り除きます。エラは苦みを加え、頭からスープを調理します。市販の冷凍マスの場合は、室温で解凍します。
ステップ 2
頭、尾、ヒレを切り落とし、スープの準備に使用します。残りの枝肉は写真のように2～3センチくらいに切ります。
ステップ 3
ジャガイモ、ニンジン、タマネギを準備します。濃厚なスープが必要な場合は、ジャガイモの量をもう少し増やしてください。
ステップ 4
すべての野菜の皮をむき、流水で洗います。
ステップ 5
火を起こし、清潔な大釜を置いて温めます。次に、大釜に約2リットルの水を注ぎます。頭、尾、ヒレを水の中に投げ込みます。
ステップ 6
大釜の水を沸騰させている間に、野菜を準備します。ジャガイモを必要に応じて切ります。
ステップ 7
玉ねぎとにんじんをあまり大きくないみじん切りにします。
ステップ 8
沸騰の瞬間、大釜の中で泡が形成されます。大きなスプーンでそれを取り出し、スープに塩を加えて味を調えます。スープがゴロゴロしすぎないように、大釜の下から燃えている丸太を数本取り除き、ヒレ付きの頭を約10分間調理します。
ステップ 9
穴あきスプーンを使用して、スープから魚を取り出します。
ステップ 10
大釜の下の火を強め、薪を追加します。ジャガイモをスープに加えます。
ステップ 11
沸騰したら、にんじんと玉ねぎを大釜に加えます。再度沸騰したら火を弱め、大釜に蓋をします。ジャガイモが完成するまで調理します。ジャガイモの種類にもよりますが、約15〜25分かかります。
ステップ 12
このとき、青菜は細かく刻みます。
ステップ 13
ジャガイモと野菜の準備ができたら、マスの部分を大釜に投入します。スープが常に穏やかに沸騰するように火を維持します。
ステップ 14
魚のスープを約5〜10分間調理します。調理の終わりに、野菜を大釜に放り込み、魚のスープの蓋を開けたまま1〜2分ほど保ち、火の香りがスープに染み込むようにします。
ステップ 15
食べるときは、魚のスープにオールスパイスをふりかけ、必要に応じてレモン汁を絞ります。