バターパイ - 73 料理レシピ

多くの経験豊富な料理人は、イーストパンは非常に扱いにくいと断言します。柔らかく風通しの良い生地にするには、高品質の材料のみを使用する必要があります。高級小麦粉は乾燥させて、注意深くふるいにかけなければなりません。この手順により、生地に酸素が飽和し、もろくなって軽くなり、塊がなくなり、酵母の増殖も確実になります。シェフはドライイーストよりも天然イーストを優先することをアドバイスしています。

それらのおかげで、焼き菓子は比類のないふわふわ感と香りを獲得しますが、発酵には時間がかかります。おいしいペストリーを準備するのは難しくありません。主なことは、塩とグラニュー糖の比率を厳密に維持し、新鮮な卵と牛乳のみを使用することです。生地の粘稠度が水っぽい場合は、テーブルの上に数回投げる必要があります。この簡単な手順で酸素が飽和します。完成した発酵塊を調理しすぎないことが重要です。そうしないと、焼き菓子がふわふわになりません。