Pomodori a botte salati

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 21 giorno

1. PASSO 1

   

   Per prima cosa raccogliamo i pomodori, selezioniamo frutti più o meno della stessa dimensione, senza macchie sulla buccia. Raccogli foglie profumate di ribes, lamponi, rafano, ciliegie e rametti giovani con foglie di vite e prepara anche ombrelli o rami di aneto.

2. PASSO 2

   

   Coprire i pomodori con acqua fredda.

3. PASSO 3

   

   Lavare accuratamente i pomodori e tutte le foglie delle erbe aromatiche.

4. PASSO 4

   

   Sbucciare l'aglio e sciacquarlo sotto l'acqua corrente. Tagliare gli spicchi grandi a metà o in 4 pezzi.

5. PASSO 5

   

   Sul fondo di una botte di rovere mettete alcune foglie di rafano, lamponi, ciliegie, ribes, aneto e rametti d'uva. Aggiungere anche qualche spicchio d'aglio.

6. PASSO 6

   

   Quindi adagiate i pomodori in uno strato uniforme, con il gambo rivolto verso l'alto.

7. PASSO 7

   

   Successivamente, disponi un'altra porzione di foglie, gambi, aglio e ripeti lo strato con i pomodori.

8. PASSO 8

   

   E così via fino a riempire la botte di rovere.

9. PASSO 9

   

   Prepara l'ultimo strato di foglie di piante piccanti e aglio.

10. PASSO 10

    

    Diluire la salamoia. L'opzione classica è di 2 cucchiai di sale da cucina per litro d'acqua (puoi regolare leggermente la quantità di sale secondo i tuoi gusti). Utilizzare acqua potabile normale. Se bevi l'acqua del rubinetto, bevila. Per una botte da dieci litri mi ci sono voluti circa 5 litri di acqua e 10 cucchiai di sale. Riempire i pomodori con foglie piccanti fino in cima con salamoia.

11. PASSO 11

    

    Posiziona una piega sopra.

12. PASSO 12

    

    Conservare in frigorifero il barile di sottaceti per almeno 3 settimane. Posiziono una pietra sopra l'oppressione di legno, precedentemente lavata con bicarbonato e avvolta nella pellicola. La mia botte è infusa in un grande frigorifero.

13. PASSO 13

    

    I pomodori sono pronti e possono essere serviti.

14. PASSO 14

    

    Più a lungo i sottaceti rimarranno nella botte, più ricchi e gustosi diventeranno.