Gelato a base di panna e tuorli d'uovo
Ingredienti
Preparazione passo dopo passo
PASSO 1
Crema: ho 200 ml - 20%, 200 ml - 33% di contenuto di grassi.
PASSO 2
Versare la nostra crema in una casseruola dalle pareti spesse e mandarla al fuoco. Tagliate a metà il baccello di vaniglia, eliminate i semi da una metà e aggiungeteli alla panna. (I resti del baccello possono essere messi in un barattolo ben chiuso con lo zucchero e nel giro di una settimana otterrete lo zucchero vanigliato naturale). Invece di un baccello di vaniglia, puoi usare lo zucchero vanigliato, l'estratto, la tintura, prendi quello che hai.
PASSO 3
Scaldate la panna quasi fino al bollore, ma senza farla addensare. Mentre la panna si scalda, sbattere i tuorli con lo zucchero.
PASSO 4
Sbattere i tuorli fino a quando diventano chiari e soffici.
PASSO 5
Ora devi versare con molta attenzione la panna riscaldata nei tuorli.
PASSO 6
Versare lentamente la panna, mescolando continuamente con una frusta; Non è necessario sbattere troppo il composto perché in superficie si formerà una densa schiuma.
PASSO 7
Versiamo il nostro composto in una casseruola e mettiamo a fuoco basso. Mescolando continuamente, portate la crema fino a renderla densa. È necessario mescolare, assicurandosi attentamente che la nostra miscela non bolle, altrimenti i tuorli si caglieranno. La crema non si addenserà molto durante la cottura, sembrerà diventare più densa.
PASSO 8
Una volta che la crema sarà pronta, toglietela dal fuoco e mescolate ancora per qualche minuto finché il composto non si sarà leggermente raffreddato. Aggiungi cognac o rum alla miscela già raffreddata.
PASSO 9
Versare la crema finita in un contenitore e metterla nel congelatore per 6-7 ore. Per la prima 1,5 ore, ogni 20-30 minuti tiriamo fuori il nostro gelato e lo mescoliamo attivamente, ma non a lungo (per non scaldare la massa) usando un mixer, poi puoi sbatterlo ancora un paio di volte, ma solo una volta all'ora. In totale, la massa deve essere miscelata 5 volte, ma è possibile anche di più.
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