Insalata di barbabietole e noci

Questa sana insalata non lascerà indifferenti gli amanti della barbabietola! Ho provato a preparare questa insalata durante la Quaresima, quindi al posto della maionese ho dovuto aggiungere olio vegetale. Pensavo che sarebbe stato più gustoso con la maionese, ma non è stato niente del genere. Deliziosa, nutriente e, soprattutto, un'insalata veloce. La maggior parte del tempo viene dedicato alla cottura delle barbabietole.