Caille séchée

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 10 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Au début de la cuisson des cailles, il est nécessaire de retirer les abats et l'excès de graisse.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez ensuite du sel gemme de première qualité sur une plaque à pâtisserie ou tout autre récipient approprié pour le salage et placez les cailles sur l'un des côtés plats.

3. ÉTAPE 3

   

   Nous remplissons la caille de sel pour que l'oiseau soit complètement recouvert d'une couche de sel et le pressons dessus avec un poids.

4. ÉTAPE 4

   

   Laisser au réfrigérateur pendant trois jours.

5. ÉTAPE 5

   

   Une fois le temps spécifié écoulé, lavez les cailles à l'eau courante.

6. ÉTAPE 6

   

   Remplissez d'eau propre et laissez tremper jusqu'à cinq heures.

7. ÉTAPE 7

   

   Ensuite, nous le séchons avec du papier absorbant et le suspendons au réfrigérateur pour qu'il sèche pendant environ deux semaines. Si vous le souhaitez, vous pouvez frotter les cailles avec des épices au goût avant de les sécher. Dans mon cas, j'ai utilisé du poivre de Cayenne et du paprika. Dans quelques semaines, les cailles seront prêtes ! Bon appétit!