Rouleau de jarret de porc - 2 recettes de cuisine

Le rouleau de jarret de porc est un plat assez complexe dont la préparation nécessitera une certaine habileté. Et comme cela demande beaucoup de temps et d’attention, il est souvent préparé pour la table des fêtes. C'est un excellent apéritif froid qui se conserve longtemps au réfrigérateur.

Rouleau de jarret de porc

Vous pouvez préparer un rouleau de jarret de porc de plusieurs manières différentes : bouillir, cuire au four ou mariner. Il remplace facilement n'importe quel jambon ou saucisse acheté lors d'une fête à la maison. Beaucoup plus savoureux, beau (si vous faites un effort) et composé uniquement de produits que nous choisissons nous-mêmes.

Pour préparer un rouleau de jarret pour, disons, une table de huit personnes, vous aurez besoin d'un jarret pesant un kilo et demi. De plus, dans le magasin, vous pouvez en choisir un spécifique - celui avec plus de viande, de graisse ou d'os (le prix variera). De la patte avant d'un animal, le jarret est préférable - il contient plus de tissu musculaire.

Il est préférable de faire tremper le jarret toute la nuit avant de le cuire sous la même forme dans laquelle il a été acheté. L'eau doit être froide et rien ne doit y être ajouté.

La tige trempée doit être soigneusement nettoyée et l'os soigneusement retiré de l'intérieur. Ce qui restera, c'est la peau avec la viande et la graisse. Si la coupe s'avère inégale, vous pouvez couper là où elle est épaisse et ajouter là où elle est fine. Autrement dit, cela devrait s'avérer uniforme.

Si la tige a été achetée avec une peau endommagée, vous pouvez fixer les points de déchirure avec des cure-dents ordinaires. Et au moment de servir, retournez la partie endommagée vers le bas. Mais il vaut mieux, bien sûr, essayer de ne pas abîmer la peau.

Maintenant, l'intérieur du jarret est frotté avec les épices sélectionnées (chacun peut avoir la sienne), toujours de l'ail (il faut le hacher), du sel et du poivre. Et maintenez-le dans cet état pendant une quarantaine de minutes.

Ensuite, selon la recette, des légumes, des champignons, des céréales ou un autre type de viande (par exemple du poulet) sont ajoutés à l'intérieur du jarret. Ou ils n'ajoutent rien, mais le roulent immédiatement en un rouleau serré. Et ils l'attachent immédiatement avec une ficelle solide. Ensuite, vous pouvez l'envelopper dans un film alimentaire (ou ce n'est pas obligatoire).

Le jarret de porc emballé est placé dans une casserole avec de l'eau et des épices. Et laissez cuire à feu doux pendant deux à trois heures. Périodiquement, vous devez vous approcher du poêle et vérifier son état. Si l’eau bout, ajoutez-en davantage.

Pour une couleur vive, vous pouvez ajouter des pelures d'oignons à l'eau. Et pour un goût fumé - de la fumée liquide.