Rotolo di stinco di maiale - 2 ricette di cucina

Il rotolo di stinco di maiale è un piatto piuttosto complesso, la cui preparazione richiederà una certa abilità. E poiché richiede molto tempo e attenzione, viene spesso preparato per la tavola delle feste. Si tratta di un ottimo antipasto freddo che si conserva a lungo in frigorifero.

Rotolo di stinco di maiale

Puoi preparare un involtino di stinco di maiale in diversi modi: bollito, al forno o marinato. Sostituisce facilmente qualsiasi prosciutto o salsiccia acquistata durante una festa a casa. Molto più gustoso, bello (se fai uno sforzo) e consiste solo di quei prodotti che scegliamo noi stessi.

Per preparare un rotolo di nocche per, diciamo, un tavolo di otto persone, avrai bisogno di uno stinco del peso di un chilo e mezzo. Inoltre, nel negozio puoi sceglierne uno specifico, quello con più carne, grasso o ossa (il prezzo varierà). Della zampa anteriore dell'animale è preferibile il gambo: contiene più tessuto muscolare.

È meglio immergere lo stinco durante la notte prima di cuocerlo nella stessa forma in cui è stato acquistato. L'acqua dovrebbe essere fredda e non si dovrebbe aggiungere nulla.

Il gambo imbevuto deve essere accuratamente pulito e l'osso accuratamente rimosso dall'interno. Ciò che rimarrà è la pelle con carne e grasso. Se il taglio risulta irregolare, puoi tagliare dove è spesso e aggiungere dove è sottile. Cioè, dovrebbe risultare uniforme.

Se il gambo è stato acquistato con la pelle danneggiata, potete fissare i punti di strappo con dei comuni stuzzicadenti. E al momento di servire, girate la parte rovinata verso il basso. Ma è meglio, ovviamente, cercare di non rovinare la pelle.

Ora si strofina l'interno dello stinco con le spezie scelte (ognuno può avere la propria), sempre aglio (deve essere tritato), sale e pepe. E mantienilo in questo stato per circa quaranta minuti.

Poi, a seconda della ricetta, all'interno dello stinco vengono aggiunte alcune verdure, funghi, cereali o un altro tipo di carne (ad esempio il pollo). Oppure non aggiungono nulla, ma lo arrotolano immediatamente in un rotolo stretto. E lo legano subito con uno spago robusto. Quindi puoi avvolgerlo nella pellicola trasparente (o non è necessario).

Lo stinco di maiale confezionato viene messo in una padella con acqua e spezie. E cuocere a fuoco basso per due o tre ore. Periodicamente è necessario avvicinarsi alla stufa e verificarne le condizioni. Se l'acqua bolle, aggiungine altra.

Per un colore brillante, puoi aggiungere le bucce di cipolla all'acqua. E per un gusto affumicato: fumo liquido.