Rollo de codillo de cerdo - 2 recetas de cocina

El rollo de codillo de cerdo es un plato bastante complejo, cuya preparación requerirá cierta habilidad. Y como requiere mucho tiempo y atención, a menudo se prepara para la mesa navideña. Este es un excelente aperitivo frío que se puede conservar en el frigorífico durante mucho tiempo.

Rollo de codillo de cerdo

Puedes preparar un rollito de codillo de cerdo de varias formas diferentes: hirviendo, horneando o marinando. Reemplaza fácilmente cualquier jamón o embutido comprado en una celebración en casa. Mucho más sabroso, bonito (si te esfuerzas) y se compone únicamente de aquellos productos que nosotros mismos elegimos.

Para preparar un rollo de nudillos para, digamos, una mesa de ocho personas, necesitará un nudillo que pese un kilo y medio. Además, en la tienda puedes elegir uno específico, el que tenga más carne, grasa o huesos (el precio variará). De la pata delantera de un animal, es preferible la pierna: contiene más tejido muscular.

Es mejor remojar la pierna durante la noche antes de cocinarla en la misma forma en que la compró. El agua debe estar fría y no se le debe añadir nada.

La pierna empapada debe limpiarse a fondo y retirar con cuidado el hueso del interior. Lo que quedará será la piel con carne y grasa. Si el corte resulta desigual, puedes cortar donde es grueso y agregar donde es fino. Es decir, debería resultar uniforme.

Si compró el mango con la piel dañada, puede arreglar los puntos de desgarro con palillos de dientes comunes. Y al servir girar la parte dañada hacia abajo. Pero es mejor, por supuesto, intentar no estropear la piel.

Ahora se frota el interior de la pierna con las especias seleccionadas (cada uno puede tener las suyas), siempre ajo (hay que picarlo), sal y pimienta. Y mantenlo en este estado durante unos cuarenta minutos.

Luego, según la receta, se añaden dentro de la pierna algunas verduras, champiñones, cereales u otro tipo de carne (por ejemplo, pollo). O no agregan nada, pero inmediatamente lo enrollan en un rollo apretado. E inmediatamente lo atan con un cordel fuerte. Luego puedes envolverlo en film transparente (o no es necesario).

El codillo de cerdo envasado se coloca en una cacerola con agua y especias. Y cocina a fuego lento durante dos o tres horas. Periódicamente es necesario acercarse a la estufa y comprobar su estado. Si el agua se evapora, agregue más.

Para obtener un color brillante, puede agregar cáscaras de cebolla al agua. Y para un sabor ahumado: humo líquido.