Ensalada de pescado rojo y champiñones en escabeche

¡Una ensalada sencilla, rápida de preparar y que sabe como en un restaurante! Me gusta mimar a mi familia con diferentes delicias. A veces organizo semanas temáticas. Cada día algún producto se convierte en el elemento principal de la alimentación. Por ejemplo, el lunes es fruta, el martes es carne, y así hasta el final de la semana. Un día decidí hacerlo a pescado. El primer y segundo plato ya estaban listos y sólo quedaba por conocer la ensalada. Revisé mentalmente todas las recetas culinarias que conozco y encontré lo que necesitaba. Exacto, hoy prepararé una ensalada con pescado rojo y champiñones en escabeche.