Berenjenas en escabeche rellenas de verduras

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 10 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer berenjenas en escabeche rellenas de verduras para el invierno? Prepare los productos según la lista. Elija berenjenas que sean lo más frescas, carnosas y sin imperfecciones posible. Los rellenaremos para que su apariencia importe. Lave bien las verduras y las hierbas.

2. PASO 2

   

   Corta el tallo de las berenjenas. Pelar las zanahorias. Pelar las cebollas y los ajos.

3. PASO 3

   

   Vierta agua en una cacerola grande y déjela hervir a fuego alto. Coloca las berenjenas en agua hirviendo y hiérvelas. El tiempo de cocción depende del tamaño de las berenjenas. En promedio, tardará entre 10 y 20 minutos. Puede comprobar si las verduras están listas con un palillo. Si se perfora la piel del arándano sin dificultad, significa que la verdura está lista. Si las berenjenas se cocinan demasiado, pueden resultar papilla. Así que ojo con las berenjenas, no te alejes del fuego.

4. PASO 4

   

   Coloque las berenjenas hervidas terminadas en una bandeja grande, cúbralas con una tabla de cortar encima y presione sobre ellas. Cualquier objeto pesado puede servir como prensa. Tengo una cacerola llena de agua.

5. PASO 5

   

   Dejar las berenjenas bajo presión durante varias horas para eliminar todo el exceso de líquido.

6. PASO 6

   

   En este momento preparar el relleno aromático. Para hacer esto, corte las cebollas peladas en mitades finas y ralle las zanahorias peladas en un rallador grueso.

7. PASO 7

   

   Calentar aceite vegetal en una sartén. Freír la cebolla y las zanahorias, revolviendo continuamente, hasta que estén tiernas (unos 5-7 minutos).

8. PASO 8

   

   Pasar los ajos por una prensa o prensa de ajos. Envíelo a zanahorias y cebollas fritas. Agregue pimiento rojo molido y ají al gusto. Mezclar bien el relleno.

9. PASO 9

   

   Retirar de la prensa las berenjenas enfriadas y ligeramente aplanadas.

10. PASO 10

    

    Corta cada berenjena por la mitad a lo largo de la fruta, sin llegar al final (como en la foto).

11. PASO 11

    

    Rellena las berenjenas con el relleno y envuélvelas con hilos para que no se deshagan durante el procesamiento posterior y no se caiga el relleno.

12. PASO 12

    

    Prepara la salmuera. Para ello, vierta agua en una cacerola pequeña, agregue los granos de pimienta, la hoja de laurel y la sal. Llevar a ebullición el agua, dejar al fuego 2-3 minutos.

13. PASO 13

    

    Coloque las berenjenas rellenas y atadas firmemente una al lado de la otra en la sartén.

14. PASO 14

    

    Llene las berenjenas hasta arriba con salmuera caliente y ejerza presión sobre ellas. Deje las berenjenas a temperatura ambiente durante cinco días (el tiempo depende de la temperatura ambiente).

Comentarios sobre la receta.

natalia

29.08.2023

4.5

Me interesó la receta de berenjenas en escabeche rellenas de verduras para el invierno. Hace tiempo que quiero probar este snack. El proceso de cocción es bastante largo, pero interesante. Herví las berenjenas, lo principal aquí es captar el momento en que se ablandan, pero aún no están hervidas. Para el relleno mezclé zanahorias, ajo, una mezcla de pimientos molidos y curry. Los cortes en las berenjenas los hice en forma de bolsillos para que fuera más fácil atarlos con hilo. Las berenjenas fermentaron durante exactamente cuatro días. Durante este tiempo, la salmuera se volvió notablemente turbia y apareció una acidez pronunciada. Al mismo tiempo, ¡hay un olor muy apetitoso a encurtidos caseros! Nos gustaron las berenjenas: sabrosas, con un agradable sabor ácido y especiado. ¡Gracias por la receta!

Elisa Helga

29.08.2023

4.9

Genial receta, definitivamente la haré, encontré la preparación paso a paso.

zamba

29.08.2023

4.8

Gracias por la receta!! ¡Delicioso! A todos en nuestra familia les encantan las berenjenas. Así que todavía no hemos intentado encurtirlos. Estoy pensando en añadir pimientos morrones a la carne picada. Y hacer la marinada con aceite de girasol, vinagre, sal y azúcar. ¡¡Buen provecho a todos!!

Shura

29.08.2023

5

¡Qué receta tan maravillosa! Lo agregué a mi Recipe Saver y ahora tengo muchas recetas de berenjenas, me gustó mucho la tuya, prepararé varios frascos para el invierno, ¡me encantan esos bocadillos!

alla

29.08.2023

4.8

¡¡¡Muchas gracias!!! ¡La receta es muy buena! Definitivamente lo tendré en cuenta. Realmente me encantan los diferentes platos de berenjena. A menudo cocino los simplemente encurtidos con ajo.

morkofka

29.08.2023

4.5

¡Qué receta tan interesante! Nunca antes había cocinado berenjenas en escabeche rellenas de verduras para el invierno. Hice cuatro cosas para probar. Resultó inusual y delicioso. Ahora haré una sartén llena. A todos les gustaron los azules. ¡Muchas gracias por la receta!