Panqueques nalistniki con dos rellenos

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora

1. PASO 1

   

   Prepara los ingredientes para la masa y para los rellenos. Hervir los huesos de pollo (lomos, sobras de la pechuga cortada) durante 1 a 1,5 horas hasta que estén cocidos. La carne de la foto ya está hervida, porque antes hice un pepinillo con arroz y lengua y el caldo de la carne (dejando 0,5 taza para el relleno) se pasó a sopa).

2. PASO 2

   

   Cocinar carne de cerdo: Enjuagar la carne, ponerla en agua hirviendo, dejar hervir nuevamente, tapar y cocinar durante 1,5-2 horas hasta que esté tierna. 30 minutos antes del final de la cocción, puedes agregar zanahorias y cebollas al caldo, además de hojas de laurel y granos de pimienta. Es necesario salar el cerdo con 10 minutos de antelación. hasta el final de la cocción, para que el cerdo quede más jugoso. NOTA: Un trozo de cerdo que pesa entre 0,5 y 1 kg. es necesario cocinar durante 1,5 a 2 horas después de hervir. Los trozos de cerdo se cuecen durante 40-50 minutos.

3. PASO 3

   

   Masa: Mezclar la leche con el agua, agregar la harina en porciones pequeñas, mezclar bien para que no queden grumos. Personalmente, para simplificar y acelerar esta etapa, lo hago con una batidora). Luego bata los huevos, agregue sal, azúcar y crema agria. aceite. Mezcle bien nuevamente hasta que quede suave. NOTA: Puede agregar de forma segura 800 gramos de harina a la vez y luego, si es necesario, agregar un poco más hasta obtener la consistencia deseada: crema agria líquida. Había 4 litros de masa.

4. PASO 4

   

   Hornea panqueques finos. ¡No aceite! (aunque fíjate en las características de tu sartén). Estos panqueques deben hornearse a fuego lento, un poco menos que el promedio, hasta que estén dorados por un lado y freír por el otro durante solo un par de segundos. NOTA: Si los panqueques se rompen o giran mal, agrega un poco más de harina. Y si la masa parece espesa, puedes diluirla con leche o agua (poco a poco, no te excedas)

5. PASO 5

   

   Paralelamente a hornear los panqueques, puedes empezar a preparar el relleno. Pelar todas las cebollas, picarlas finamente y sofreír en aceite vegetal hasta que estén doradas. Rallar el queso en un rallador grueso.

6. PASO 6

   

   Muele la carne hervida terminada en una picadora de carne con un accesorio fino (frío o caliente, no importa). Agrega la mitad de la cebolla frita y medio vaso de caldo a la carne, mezcla bien. NOTA: Si la mezcla de carne parece seca, entonces necesita agregar un poco más de caldo para que quede como... “húmeda”).

7. PASO 7

   

   Enfriar los huesos/lomos de pollo terminados y separar la carne de los huesos (es mejor no utilizar la piel para el relleno). Agrega el resto de la cebolla frita y el caldo a la carne, mezcla bien.

8. PASO 8

   

   Cuando todos los panqueques estén horneados (yo suelo hacer 44-48), comenzamos a enrollar los panqueques. Tome el relleno de carne y colóquelo en el lado frito (dorado) del panqueque más cerca del borde, 1 cucharada. Enróllelo dos veces hasta formar un tubo, doble los bordes laterales (izquierdo y derecho), pero para que no se superpongan, y enróllelo más hasta formar un tubo. Haz esto con la mitad de los panqueques.

9. PASO 9

   

   Ahora pasa al segundo relleno. Pero, porque Hay dos tipos de rellenos, lo que significa que los panqueques deben ser de alguna manera diferentes... Por lo tanto, envolveremos los panqueques con relleno de pollo de manera un poco diferente, haciéndolos más cuadrados. Para ello ponemos también el relleno por el lado frito, pero más lejos del borde y más cuadrado (también según 1 cucharada) Colocamos un poco de queso encima. Dobla también dos veces, luego dobla los bordes laterales, pero superpuestos, y regresa hasta el final.

10. PASO 10

    

    Como resultado, como puedes ver en la foto, ¡se pueden distinguir los panqueques!) De esta forma, colócalos cuidadosamente en una sartén y guárdalos en el refrigerador hasta que los comas. Los panqueques se almacenan durante 4-5 días. Pues justo antes de comerlos hay que freírlos tapados por ambos lados hasta que estén dorados. Pero fríelo a fuego lento, de lo contrario el panqueque se freirá y el relleno no tendrá tiempo de calentarse. Esta vez compré 46 panqueques: 24 con carne, 20 con pollo y 3 comidos el miércoles.