Pancake nalistniki con due ripieni

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Preparare gli ingredienti per l'impasto e per i ripieni. Lessare le ossa di pollo (dorsi, avanzi del petto tagliato) per 1-1,5 ore fino a cottura. La carne nella foto è già bollita, perché prima avevo preparato un sottaceto con riso e lingua e il brodo di carne (lasciando 0,5 tazze per il ripieno) è andato alla zuppa.)

2. PASSO 2

   

   Cottura del maiale: sciacquare la carne, metterla in acqua bollente, farla bollire di nuovo, coprire e cuocere per 1,5-2 ore finché è tenera. 30 minuti prima della fine della cottura potete aggiungere al brodo carote e cipolle, oltre a foglie di alloro e pepe in grani. Devi salare il maiale 10 minuti prima. fino a fine cottura, in modo che la carne di maiale risulti più succosa. NOTA: un pezzo di maiale del peso di 0,5-1 kg. devi cuocere per 1,5-2 ore dopo l'ebollizione. I pezzi di maiale vengono cotti per 40-50 minuti.

3. PASSO 3

   

   Impasto: mescolare il latte con l'acqua, aggiungere la farina in piccole porzioni, mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Personalmente, per semplificare e accelerare questa fase, lo faccio con un mixer.) Quindi sbattere le uova, aggiungere sale, zucchero, panna acida. olio. Mescolare nuovamente accuratamente fino a che liscio. NOTA: potete tranquillamente aggiungere 800 grammi di farina in una volta e poi, se necessario, aggiungerne un po' di più fino ad ottenere la consistenza desiderata: panna acida liquida. C'erano 4 litri di pasta.

4. PASSO 4

   

   Cuocere i pancake sottili. Niente olio! (anche se guarda le caratteristiche della tua padella). Tali frittelle dovrebbero essere cotte a fuoco basso, leggermente inferiore alla media, fino a doratura da un lato e fritte dall'altro solo per un paio di secondi. NOTA: se le frittelle si strappano o si girano male, aggiungere un po' più di farina. E se l’impasto vi sembra denso potete diluirlo con latte o acqua (solo poco alla volta, senza esagerare)

5. PASSO 5

   

   Parallelamente alla cottura delle frittelle, puoi iniziare a preparare il ripieno. Sbucciare tutte le cipolle, tritarle finemente e friggerle in olio vegetale fino a doratura. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.

6. PASSO 6

   

   Macina la carne bollita finita in un tritacarne con un accessorio sottile (caldo o freddo, non importa). Aggiungere alla carne metà della cipolla soffritta e mezzo bicchiere di brodo, mescolare bene. NOTA: Se il composto di carne vi sembra asciutto allora è necessario aggiungere ancora un po' di brodo in modo che diventi una sorta di... “bagnato”).

7. PASSO 7

   

   Raffreddare le ossa/dorsi di pollo finiti e separare la carne dalle ossa (è meglio non usare la pelle per il ripieno). Aggiungere alla carne la restante cipolla fritta e il brodo, mescolare bene.

8. PASSO 8

   

   Quando tutti i pancake saranno cotti (di solito ne faccio 44-48), iniziamo a arrotolare i pancake. Prendi il ripieno di carne e posizionalo sul lato fritto (dorato) della frittella più vicino al bordo, 1 cucchiaio. Arrotolarlo due volte formando un tubo, piegare i bordi laterali (sinistro e destro), ma in modo che non si sovrappongano, e arrotolarlo ulteriormente fino a formare un tubo. Fatelo con metà dei pancake.

9. PASSO 9

   

   Procediamo ora al secondo riempimento. Ma, poiché ci sono due tipi di ripieno, i pancake devono essere in qualche modo diversi... Pertanto, avvolgeremo i pancake con il ripieno di pollo in modo leggermente diverso, rendendoli più quadrati. Per fare questo mettiamo il ripieno anche dal lato fritto, ma più lontano dal bordo e più quadrato (sempre secondo 1 cucchiaio) Mettiamo sopra del formaggio. Piega anche due volte, poi piega i bordi laterali, ma sovrapposti, e ritorna alla fine.

10. PASSO 10

    

    Di conseguenza, come puoi vedere nella foto, i pancake si possono distinguere!) In questa forma, disponili ordinatamente in una padella e conservali in frigorifero finché non li mangi. I pancake vengono conservati per 4-5 giorni. Bene, appena prima di mangiare, dovrebbero essere fritti sotto il coperchio su entrambi i lati fino a doratura. Ma friggi a fuoco basso, altrimenti la frittella friggerà e il ripieno non avrà il tempo di scaldarsi. Questa volta ho ricevuto 46 pancake: 24 di carne, 20 di pollo e 3 mangiati mercoledì