Pfannkuchen Nalistniki mit zwei Füllungen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 std

1. SCHRITT 1

   

   Bereiten Sie die Zutaten für den Teig und die Füllungen vor. Kochen Sie die Hähnchenknochen (Rücken, Reste der geputzten Brust) 1–1,5 Stunden lang, bis sie gar sind. Das Fleisch auf dem Foto ist bereits gekocht, da ich vorher eine Gurke mit Reis und Zunge gemacht habe und die Fleischbrühe (0,5 Tasse zum Füllen übrig gelassen) zur Suppe ging.)

2. SCHRITT 2

   

   Schweinefleisch kochen: Spülen Sie das Fleisch ab, legen Sie es in kochendes Wasser, lassen Sie es erneut kochen, decken Sie es ab und kochen Sie es 1,5 bis 2 Stunden lang, bis es weich ist. 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs können Sie Karotten und Zwiebeln in die Brühe geben, außerdem Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Sie müssen das Schweinefleisch 10 Minuten vorher salzen. bis zum Ende des Garvorgangs, damit das Schweinefleisch saftiger wird. HINWEIS: Ein Stück Schweinefleisch mit einem Gewicht von 0,5–1 kg. Sie müssen nach dem Kochen 1,5 bis 2 Stunden kochen. Schweinefleischstücke werden 40-50 Minuten lang gegart.

3. SCHRITT 3

   

   Teig: Milch mit Wasser verrühren, Mehl in kleinen Portionen dazugeben, gut verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Um diesen Schritt zu vereinfachen und zu beschleunigen, mache ich das persönlich mit einem Mixer. Dann die Eier unterrühren, Salz, Zucker und Sauerrahm hinzufügen. Öl. Nochmals gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. HINWEIS: Sie können bedenkenlos 800 Gramm Mehl auf einmal hinzufügen und dann bei Bedarf noch etwas hinzufügen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten – flüssige Sauerrahm. Es waren 4 Liter Teig.

4. SCHRITT 4

   

   Dünne Pfannkuchen backen. Kein Öl! (Achten Sie jedoch auf die Eigenschaften Ihrer Bratpfanne). Solche Pfannkuchen sollten bei schwacher Hitze, etwas unterdurchschnittlich, gebacken werden, bis sie auf einer Seite goldbraun sind, und auf der anderen Seite nur ein paar Sekunden gebraten werden. HINWEIS: Wenn die Pfannkuchen reißen oder sich schlecht wenden, fügen Sie noch etwas Mehl hinzu. Und wenn der Teig dick erscheint, können Sie ihn mit Milch oder Wasser verdünnen (jeweils nur ein wenig – übertreiben Sie es nicht).

5. SCHRITT 5

   

   Parallel zum Backen der Pfannkuchen können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen. Alle Zwiebeln schälen, fein hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten. Den Käse auf einer groben Reibe reiben.

6. SCHRITT 6

   

   Das fertig gekochte Fleisch in einem Fleischwolf mit feinem Aufsatz zerkleinern (heiß oder kalt – egal). Die Hälfte der Röstzwiebel und ein halbes Glas Brühe zum Fleisch geben und gut vermischen. HINWEIS: Wenn die Fleischmischung trocken erscheint, müssen Sie etwas mehr Brühe hinzufügen, damit sie irgendwie ... „nass“ wird.)

7. SCHRITT 7

   

   Die fertigen Hähnchenknochen/-rücken abkühlen lassen und das Fleisch von den Knochen trennen (die Haut besser nicht für die Füllung verwenden). Restliche Röstzwiebel und Brühe zum Fleisch geben und gut vermischen.

8. SCHRITT 8

   

   Wenn alle Pfannkuchen gebacken sind (normalerweise mache ich 44-48 davon), beginnen wir mit dem Ausrollen der Pfannkuchen. Nehmen Sie die Fleischfüllung und legen Sie sie auf die frittierte (goldene) Seite des Pfannkuchens näher am Rand, 1 EL. Rollen Sie es zweimal zu einer Röhre, falten Sie die Seitenkanten (links und rechts) ein, aber so, dass sie nicht überlappen, und rollen Sie es weiter zu einer Röhre. Machen Sie dies mit der Hälfte der Pfannkuchen.

9. SCHRITT 9

   

   Fahren Sie nun mit der zweiten Füllung fort. Aber, weil Es gibt zwei Arten von Füllungen, was bedeutet, dass die Pfannkuchen irgendwie unterschiedlich sein müssen... Deshalb werden wir Pfannkuchen mit Hühnerfüllung etwas anders einwickeln – damit sie quadratischer werden. Dazu legen wir die Füllung ebenfalls auf die Bratseite, allerdings weiter vom Rand entfernt und quadratischer (ebenfalls entsprechend 1 EL) Etwas Käse darauflegen. Falten Sie ebenfalls zweimal, falten Sie dann die Seitenkanten, aber überlappend, und kehren Sie zum Ende zurück.

10. SCHRITT 10

    

    Dadurch lassen sich die Pfannkuchen (wie auf dem Foto zu sehen) unterscheiden!) In dieser Form ordentlich in eine Pfanne geben und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Pfannkuchen werden 4-5 Tage gelagert. Nun, kurz vor dem Essen sollten sie unter dem Deckel auf beiden Seiten goldbraun gebraten werden. Aber bei schwacher Hitze braten, sonst wird der Pfannkuchen frittiert und die Füllung hat keine Zeit zum Erhitzen. Diesmal habe ich 46 Pfannkuchen bekommen – 24 mit Fleisch, 20 mit Hühnchen und 3 habe ich am Mittwoch gegessen