Tortilla con patatas de Paul Bocuse

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 30 minutos

1. PASO 1

   

   Paul Bocuse prácticamente insiste en que los alimentos deben estar a temperatura ambiente antes de cocinarlos. Las patatas se hierven con piel y se enfrían. Retire los huevos del frigorífico 1,5 horas antes de cocinarlos.

2. PASO 2

   

   Corta la manteca de cerdo en cubos pequeños y colócala en una sartén precalentada. Paul Bocuse explica a menudo su amor por los utensilios de cocina de hierro fundido. Por eso, también decidí usar una sartén vieja (de mi abuela) de hierro fundido en esta receta.

3. PASO 3

   

   Freír la manteca, retirar los dados fritos de la sartén.

4. PASO 4

   

   Escurrir la grasa.

5. PASO 5

   

   Seque la sartén con una toalla de papel para eliminar los restos de grasa.

6. PASO 6

   

   Cortar las patatas en rodajas.

7. PASO 7

   

   Coloca un trozo de mantequilla en una sartén aún caliente y en cuanto la mantequilla empiece a hacer espuma, añade las rodajas de patata.

8. PASO 8

   

   Freír las patatas hasta que estén doradas. Agrega trozos de manteca de cerdo.

9. PASO 9

   

   Rompe los huevos en un bol.

10. PASO 10

    

    Agrega pimienta y sal al gusto... y luego bate los huevos con un tenedor, agregando 1 cucharada. una cucharada de agua corriente. Vierte esta mezcla sobre las patatas.

11. PASO 11

    

    Llevar a disposición.

12. PASO 12

    

    Cortar en porciones. Se recomienda servir esta tortilla con rebanadas de pan blanco fritas en mantequilla.

Comentarios sobre la receta.

lubov♀

22.10.2023

4.7

¡Es fantástico que estemos empezando a recibir todo tipo de recetas interesantes de chefs famosos! Y es especialmente agradable cuando estos chefs preparan platos sencillos y asequibles, ¡qué rico! Pero nunca había oído que los franceses añadieran manteca de cerdo a sus platos... ¿Es esto realmente cierto? Es decir, ¿en la receta este mismo Bocuse usa manteca de cerdo y no algún tipo de grasa?

fe fe

22.10.2023

4.9

¡Qué tortilla más rica! Solíamos freír o hervir patatas y simplemente echarles huevo batido y remover. El resultado fueron patatas con estos copos de huevo. Y en esta receta hay una preciosa presentación de tortilla con rodajas de patata. ¡Gracias por la receta!

Maslova Tatyana

22.10.2023

4.9

Lubov♀ escribió: ¡Es fantástico que estemos empezando a recibir todo tipo de recetas interesantes de chefs famosos! Y es especialmente agradable cuando estos chefs preparan platos sencillos y asequibles, ¡qué rico! Pero nunca había oído que los franceses añadieran manteca de cerdo a sus platos... ¿Es esto realmente cierto? Es decir, en la receta, este mismo Bocuse usa manteca de cerdo, ¿no algún tipo de grasa? Sí, según la receta, se corta en trozos un trozo de manteca de cerdo de 100 gramos y se fríe, se escurre la grasa de la sartén, se añaden los trozos a las patatas fritas y se rellenan con huevo batido. Por lo tanto, no se utiliza la grasa de cerdo, lo que reduce el contenido calórico, y los trozos de manteca de cerdo fritos (se podría decir chicharrones) crujen muy sabrosos en una tortilla.

lubov♀

22.10.2023

4.7

Tatyana, ¡gracias por la respuesta! Yo sabré))