Khychiny con patatas y queso

Name: Khychiny con patatas y queso
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12
Ingredients: 240 ml Kéfir; 0.5 cucharilla Sal; 0.5 cucharilla Bicarbonato; 300 g Harina de trigo; 2 Papa; 250 g Queso adyghe; según tu gusto Sal; 40 g Manteca

Fragante, suave, elaborado con ingredientes baratos, ¡te chuparás los dedos! Khychiny con patatas y queso es un pastel tradicional de los pueblos de Kabardino-Balkaria. Están elaborados con ingredientes al alcance de todos, a base de masa de kéfir sin levadura. La parte superior se unta generosamente con mantequilla, el resultado es tierno y muy sabroso.

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Sofía Jones

Autora de la receta

Calorías

194Kcal

Proteína

8gramo

Gorda

7gramo

Carbohidratos

22gramo

*Valor nutricional de 1 porción

Ingredientes

Porciones: 12

240ml

0.5cucharilla

0.5cucharilla

300g

2

250g

según tu gusto

40g

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora 20 minutos

PASO 1
¿Cómo hacer khychin con patatas y queso? Prepara los ingredientes necesarios para el relleno. Elija queso fresco o encurtido. No debe quedar demasiado salado, pero tampoco soso. Son adecuados el queso adyghe, suluguni o feta. También puedes combinar, por ejemplo, queso Adyghe y feta. Tengo queso Adyghe.
PASO 2
¿Cómo hacer el relleno para khychin en una sartén? Primero lava las patatas con agua corriente con un cepillo, pélalas y córtalas en dos o cuatro trozos. Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Aproximadamente 25-30 minutos.
PASO 3
Tome el queso Adyghe, rallelo con un rallador grueso y colóquelo en un plato o bol. Por ahora deja el queso a un lado, lo necesitaremos pronto.
PASO 4
Escurrir el agua en la que se hirvieron las patatas. La cantidad de patatas y queso se suele tomar en cantidades iguales. Tomé 250 gramos de patatas hervidas.
PASO 5
Mientras las patatas estén calientes, añadirle el queso rallado para que tenga tiempo de derretirse.
PASO 6
Triturar las patatas y el queso hasta obtener un puré homogéneo. Deja el relleno terminado a un lado y déjalo enfriar.
PASO 7
¿Cómo hacer masa para khychins con kéfir? Tome kéfir, puede tener cualquier contenido de grasa. Cuanto más alto sea, más sabrosa quedará la masa. El kéfir no debe estar frío. Para ello conviene sacarlo del frigorífico con antelación o puedes calentarlo un poco en el fuego o en el microondas.
PASO 8
Primero tamiza la harina a través de un colador o usando una taza especial. Esto lo saturará con oxígeno y hará que los productos horneados terminados queden aireados.
PASO 9
Vierta el kéfir en un recipiente de tamaño adecuado, agregue refresco y revuelva. Deja el kéfir durante 10 minutos para que se apague el refresco. Aparecerán numerosas burbujas en la superficie.
PASO 10
Agrega sal al kéfir. Agrega aproximadamente 3/4 de la harina tamizada y revuelve. No agregues toda la harina de una vez. Dependiendo de las propiedades de la harina, puede que necesites un poco menos o más.
PASO 11
La masa todavía está bastante pegajosa.
PASO 12
Agrega el resto de la harina en porciones pequeñas, revolviendo la masa cada vez.
PASO 13
La masa debe quedar blanda y no rígida. Cúbrelo con film transparente y déjalo por 30 minutos. Durante este tiempo, la masa se volverá más flexible, elástica y más fácil de trabajar.
PASO 14
Divida la masa en partes iguales según el tamaño deseado de los khychins.
PASO 15
Sobre una mesa espolvoreada con harina, extender un trozo de masa hasta formar una torta redonda, no muy fina.
PASO 16
Dividir el relleno en partes según la cantidad de tortas. Coloque una porción del relleno en el medio del pan plano.
PASO 17
Levanta los bordes de la masa y conéctalos sobre el relleno en forma de bolsa, pellizca bien.
PASO 18
Amasar ligeramente la masa con el relleno con la palma de la mano y luego enrollarla hasta formar una torta fina con un rodillo. Haga esto con cuidado para que la masa no se rompa.
PASO 19
Calentar una sartén seca. Freír el khychin a fuego moderado por un lado hasta que se dore.
PASO 20
Voltee el khychin hacia el otro lado y fríalo hasta que esté cocido. El pastel se hinchará mientras se cocina. Perfóralo por un lado con una brocheta para que suelte el vapor.
PASO 21
Engrasa la parte superior del khychin caliente con un trozo de mantequilla, cepillando bien los bordes.
PASO 22
Apila los khychins terminados uno encima del otro. Esto los hará aún más suaves y permanecerán calientes por más tiempo. Al servir, tradicionalmente se corta toda la pila de khychins en 4 partes. Servir los khychins siempre calientes. ¡Buen provecho!