Codillo de cerdo en gelatina y pollo

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 día

1. PASO 1

   

   Primero se debe remojar la pierna en agua fría durante 6 horas. Lavar la carne.

2. PASO 2

   

   Coloca la carne en una cacerola y cubre con agua. Colocar al fuego y llevar a ebullición.

3. PASO 3

   

   Cuando la carne haya soltado todas las proteínas, escurrir el primer caldo, lavar la sartén y la carne. Vuelva a llenar con agua limpia y prenda fuego.

4. PASO 4

   

   Llevar a una ebullición baja.

5. PASO 5

   

   Reduzca el fuego y cocine a fuego lento con un suave burbujeo durante 5 a 6 horas.

6. PASO 6

   

   Después de 4 horas, agrega una cebolla entera (no es necesario pelarla) y una zanahoria (es necesario pelarla) al caldo. 10 minutos antes del final de la cocción, añadir sal y laurel.

7. PASO 7

   

   Apaga el fuego y deja que el caldo se enfríe un poco.

8. PASO 8

   

   Colar el caldo, quitar la carne de los huesos y desarmar en fibras. Coloca la carne en tazones, vierte el caldo y deja enfriar. Transfiera a un lugar frío y deje reposar.

9. PASO 9

   

   Para hacer un cerdo con carne en gelatina, es necesario verter la carne en gelatina (poner la carne y llenarla con caldo) en una botella y dejar que se endurezca.

10. PASO 10

    

    Luego corte con cuidado la botella, saque la carne en gelatina, haga una cola, orejas y un centavo con salchicha o jamón, ojos y fosas nasales con clavo.