Baiser am Stiel

Name: Baiser am Stiel
Total time: 3 h
Yield: 15
Ingredients: 4 Eiweiß; 250 g Zucker; 2 g Zitronensäure; 1 g Vanillin; 2 g Lebensmittelfarbe

Süße Leckereien und originelle Dekoration – unglaublich schön! Baiser am Stiel zu Hause kann jeden Feiertagstisch schmücken – sei es ein Geburtstag oder Neujahr, der 8. März oder der 14. Februar. Besonders Kinder werden sich über solch eine süße essbare Dekoration freuen.

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Audrey Carter

Autor des Rezepts

Kalorien

70Kcal

Eiweiß

1gramm

Fett

0gramm

Kohlenhydrate

17gramm

*Nährwert von 1 Portion

Zutaten

Portionen: 15

4

250g

2g

1g

2g

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 std

SCHRITT 1
Wie macht man Baiser am Stiel zur Dekoration zu Hause? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Damit das Eiweiß gut schlägt, was für die Baiserzubereitung wichtig ist, müssen Sie eine Reihe von Manipulationen vornehmen. Zuerst müssen die Weißweine gealtert werden. Trennen Sie dazu vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb, geben Sie es in einen Behälter, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es einige Tage in den Kühlschrank.
SCHRITT 2
Vor dem Schlagen sollte das Eiweiß Zimmertemperatur haben und vorher aus dem Kühlschrank genommen werden. Das Geschirr, in dem das Eiweiß geschlagen wird, und die Schneebesen des Mixers müssen vollkommen sauber sein. Zum besseren Schlagen müssen Sie dem Eiweiß außerdem eine Prise Zitronensäure hinzufügen. Schalten Sie den Ofen vorher auf 90 Grad ein.
SCHRITT 3
Wir bereiten Schweizer Baiser zu, also im Wasserbad. Dieses Baiser wird sehr fluffig, dicht und fällt nicht ab. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd.
SCHRITT 4
Eine Schüssel mit Eiweiß darauf stellen, Zucker und Vanillin hinzufügen. Unter gründlichem und schnellem Rühren das Eiweiß erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes mit einem Mixer – zunächst bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten lang. Anschließend die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und das Eiweiß weitere 3-5 Minuten auf hoher Stufe schlagen. Die genaue Zeit hängt von der Leistung Ihres Mixers ab.
SCHRITT 5
Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich steife, schnabelförmige Spitzen bilden.
SCHRITT 6
Die Baiser mit Farbstoffen einfärben und in Spritzbeutel füllen. Ich habe die Düsen Nr. 6, 30, 107, 199, 44, 21 verwendet.
SCHRITT 7
Ovales Baiser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Sie können das richtige Pergamentpapier auswählen, indem Sie einen separaten Artikel über die Eigenschaften von Pergament lesen. Der Link befindet sich am Ende des Rezepts. Stecken Sie die Spieße etwa zur Hälfte durch das Baiser.
SCHRITT 8
Erstellen Sie auf den Ovalen mit verschiedenen Aufsätzen mehrfarbige, elegante Muster. Schicken Sie die Stücke zum Trocknen in den Ofen bei 90 Grad für etwa 2 Stunden, Heizmodus oben/unten ohne Konvektion. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab. Über die Betriebsfunktionen von Öfen können Sie sich in einem separaten Artikel informieren, Link am Ende des Rezepts. Anschließend den Ofen ausschalten und das selbstgemachte Baiser am Stiel abkühlen lassen. Guten Appetit!