Saftiges Kalbfleisch im Ofen gebacken

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man saftiges Kalbfleisch im Ofen? Bereiten Sie alle notwendigen Produkte vor. Kaufen Sie Kalbfleisch saftig, frisch, mit angenehmem Aroma – riechen Sie das Fleisch unbedingt vor dem Kauf! Es empfiehlt sich, Hals oder Fleisch zu wählen. Sie können hausgemachten Senf nehmen. Spülen Sie das Kalbfleisch unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie die Filme und schneiden Sie die blauen Adern vorsichtig heraus, da sie sonst das Fleisch beim Backen verdrehen. Mit einem Papiertuch trocknen.

2. SCHRITT 2

   

   Kombinieren Sie klassischen Joghurt mit beliebigem Fettgehalt, jedoch ohne Zusatzstoffe, mit Sojasauce, Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Senf in einem tiefen Behälter. Joghurt kann durch fettarmen Kefir ersetzt werden, dieser muss jedoch frisch sein, da Kefir von Tag zu Tag saurer schmeckt. Da Kalbfleisch als eher trockenes Backfleisch gilt, kann es nur durch ein Milchgetränk saftig gemacht werden. Fügen Sie nach Wunsch Ihre Lieblingsgewürze hinzu.

3. SCHRITT 3

   

   Das Kalbfleisch in die Soße legen und 1-1,5 Stunden darin ruhen lassen, dabei ab und zu wenden. Sie können das Fleisch über Nacht in dieser Soße belassen. Übrigens: Je länger das Fleisch in der Soße mariniert wird, desto weicher und saftiger wird es beim Backen. Für Schaschlik muss Kalbfleisch in Portionen geschnitten und in dieser Sauce mariniert werden.

4. SCHRITT 4

   

   Nach einer Weile das Fleisch in eine Auflaufform geben und die Soße hineingießen. Es ist nicht nötig, Öl hinzuzufügen – das Kalbfleisch schmort im eigenen Saft und in der Soße. Zum Backen können Sie einen Topf oder Behälter mit Deckel verwenden.

5. SCHRITT 5

   

   Wenn kein Deckel vorhanden ist, decken Sie die Pfanne mit Folie ab und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen bei 200 °C und backen Sie sie etwa 40 bis 50 Minuten lang. Das Fleisch von Zeit zu Zeit auf die andere Seite wenden. Wenn Sie keine Form zur Hand haben, können Sie das Fleisch übrigens auch in einer Backhülse in die Soße legen. Zeit und Temperatur sind Richtwerte. Orientieren Sie sich an den Betriebseigenschaften Ihres Ofens.

6. SCHRITT 6

   

   Etwa 10-15 Minuten vor Garende die Folie entfernen, die restliche Soße über das Fleisch gießen, damit die Oberfläche nicht austrocknet, und bräunen lassen.

7. SCHRITT 7

   

   Das fertige saftige und weich gebackene Kalbfleisch auf einen Teller legen, mit der restlichen Sauce bestreichen, in Portionen schneiden und mit einer beliebigen Beilage servieren. Besonders lecker ist gebackenes Kalbfleisch mit frischem Gemüse, frischen Kräutern und Kartoffelpüree. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Christina_A

05.11.2023

4.6

Interessantes Rezept, ich füge es meiner Sammlung hinzu. Danke schön. Normalerweise backe ich Kalbfleisch in Folie, das ergibt auch tolles Fleisch.