Borodino klassisches Brot im Ofen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 3 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man Borodino-Brot? Bereiten Sie Ihre Zutaten vor. Nehmen Sie Weizenmehl höchster Qualität. Über die Besonderheiten der Arbeit mit Roggenmehl können Sie sich im entsprechenden Artikel informieren. Den Link finden Sie am Ende des Rezepts.

2. SCHRITT 2

   

   Gießen Sie ein Glas kochendes Wasser über das Malz, rühren Sie um und lassen Sie es bei Zimmertemperatur abkühlen.

3. SCHRITT 3

   

   Zucker mit Hefe vermischen und ein Glas warmes Wasser aufgießen. 5-7 Minuten einwirken lassen, bis ein Hefeschaum auf der Oberfläche entsteht. Wenn es erscheint, bedeutet dies, dass die Hefe aktiviert wurde

4. SCHRITT 4

   

   Beide Mehlsorten durch ein feines Sieb sieben, um sie mit Sauerstoff zu sättigen. Dann werden Ihre Backwaren fluffiger und zarter.

5. SCHRITT 5

   

   Malz mit Aktivhefe vermischen und umrühren.

6. SCHRITT 6

   

   Pflanzenöl zum Malz geben und salzen.

7. SCHRITT 7

   

   Das Mehl nach und nach in die Hefemischung geben. Achten Sie auf die Konsistenz des Teigs – möglicherweise benötigen Sie mehr oder weniger Mehl als die in der Zusammensetzung angegebene Menge. Lesen Sie mehr über die Eigenschaften von Weizenmehl im Artikel zu diesem Thema, der Link befindet sich am Ende dieses Rezepts.

8. SCHRITT 8

   

   Den elastischen Teig kneten. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen.

9. SCHRITT 9

   

   Den aufgegangenen Teig mit nassen Händen kneten und zu einem ordentlichen Laib formen. Sie können es auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen. Ich habe den Teig in eine Kastenform gegeben.

10. SCHRITT 10

    

    Wenn Sie möchten, können Sie die Oberfläche des zukünftigen Brotes mit Koriandersamen bestreuen. Die Pfanne mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 35–40 Minuten gehen lassen. Warten Sie, bis die Masse aufsteigt.

11. SCHRITT 11

    

    Das Brot im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen. Ich habe ungefähre Zeiten angegeben – orientieren Sie sich an den Eigenschaften Ihres Ofens, lesen Sie mehr dazu im Artikel unter dem Rezept.

Kommentare zum Rezept

IrinaVic

27.12.2023

5

Es ergibt wunderbar aromatisches Brot! Und hier ist ein weiteres Rezept für selbstgebackenes Brot aus Roggen- und Weizenmehl mit Trockenhefe

Julia

27.12.2023

4.7

Wir haben uns entschieden und es gemacht: Borodino-Brot, nur ohne Gewürze... da Kinder es nicht mögen, mussten wir uns an sie anpassen. Das Brot war reichhaltig, dicht, aber gleichzeitig perfekt gebacken. Genau das, was Borodinsky sein sollte. Danke für das Rezept!

ELENA1961

27.12.2023

4.5

Das Brot nach Marias Rezept erwies sich als lecker, hatte eine elastische Krume und ließ sich leicht in ziemlich dünne Scheiben schneiden, erinnerte mich aber nicht an das klassische Borodino-Brot wie im Laden. In Bäckereien haben die Techniker wahrscheinlich immer noch ihre eigenen Geheimnisse. Ich werde versuchen, mit weniger Malzzugabe Graubrot nach diesem Rezept zu backen. Als Basis ist es einfach perfekt.

HI-TECH-AUSRÜSTUNG ARGENTINIEN

27.12.2023

5

Wann sollte ich gemahlenen Koriander hinzufügen? Nicht angezeigt

Königin

27.12.2023

4.8

Das Brot ist köstlich geworden. Sehr aromatisch... Ich habe gemahlenen Koriander verwendet! Danke an den Autor!

Daria

27.12.2023

4.7

Ich habe versucht, ihn zu kochen, aber mit den angegebenen Zutaten hatte der Teig die Konsistenz von Sauerrahm. Ich entschied, dass es zu flüssig war und fügte mehr Mehl hinzu (ich weiß nicht genau wie viel, aber ziemlich viel). Dadurch war der Teig von der Konsistenz her fast wie ein Kuchen, aber immer noch etwas klebrig an den Händen. Dann dachte ich, dass ich vielleicht umsonst mehr Mehl hinzugefügt hatte und der Teig wie Sauerrahm hätte sein sollen? Können Sie mir sagen, welche Konsistenz der Teig haben soll? Das Brot ist am Ende gut geworden, obwohl es im Ofen fast doppelt so lange gedauert hat wie im Rezept angegeben.

Wildkatzenrot

27.12.2023

4.7

Guten Tag. Bitte sagen Sie mir, ist es möglich, das Malz durch etwas zu ersetzen?