Бородинский классический хлеб в духовке

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Как испечь бородинский хлеб? Подготовьте ингредиенты. Пшеничную муку берите высшего сорта.Об особенностях работы с ржаной мукой можно узнать прочитав соответствующую статью. Ссылку найдете в конце рецепта.

2. ШАГ 2

   

   Солод залейте стаканом крутого кипятка, перемешайте и оставьте остывать при комнатной температуре.

3. ШАГ 3

   

   Сахар соедините с дрожжами и залейте стаканом теплой воды. Оставьте на 5-7 минут, пока на поверхности не появится дрожжевая пенка. Если она появилась, значит, дрожжи активировались, если нет, то надо взять другие дрожжи, с этими выпечка не получится.

4. ШАГ 4

   

   Оба вида муки просейте через мелкое сито, чтобы насытить ее кислородом. Тогда ваша выпечка получится более пышной и нежной.

5. ШАГ 5

   

   Солод соедините с активированными дрожжами и перемешайте.

6. ШАГ 6

   

   Добавьте к солоду растительное масло, всыпьте соль.

7. ШАГ 7

   

   Частями всыпьте муку в дрожжевую массу. Следите за консистенцией теста - муки у вас может уйти больше или меньше указанного объема в составе, о свойствах пшеничной муки читайте в статье на эту тему, ссылка есть в конце этого рецепта.

8. ШАГ 8

   

   Замесите упругое тесто.Тесто накройте полотенцем и поставьте подходить в теплое место на 1,5 часа.

9. ШАГ 9

   

   Подошедшее тесто обомните мокрыми руками и сформируйте из него аккуратную буханку. Можете переложить ее на противень, застеленный пергаментом. Я же выложила тесто в форму для хлеба.

10. ШАГ 10

    

    При желании посыпьте будущий хлеб сверху зернами кориандра.Накройте форму полотенцем и оставьте в тепле на расстойку примерно на 35-40 минут. Дождитесь, пока масса поднимется.

11. ШАГ 11

    

    Выпекайте хлеб в предварительно разогретой до 180°С духовке около 40 минут. Время я указала приблизительное - ориентируйтесь на особенности своей духовки, читайте об этом подробнее в стать под рецептом.

Комментарии к рецепту

иринаVic

27.12.2023

5

Чудесный ароматный хлеб получается! А вот еще один рецепт домашнего хлеба из ржаной и пшеничной муки на сухих дрожжах

Юлия

27.12.2023

4.7

Решили-сделали ) Бородинский хлеб , только без специй...так как малыши не любят, пришлось подстроиться под них. Хлебушек вышел насыщенный , плотный , но в то же время отлично пропеченый. Именно такой , какой должен быть Бородинский . Спасибо за рецепт !

ELENa1961

27.12.2023

4.5

Хлеб по рецепту Марии получился вкусный, с упругим мякишем, его легко резать на достаточно тонкие ломтики, но классический бородинский, как в магазине, он мне не напомнил. На хлебозаводах у технологов, вероятно, всё таки есть свои секреты. Попробую, добавив меньше солода, испечь ещё и серый хлеб по этому рецепту. Как базовый он просто идеален.

HI-TECH EQUIPMENT ARGENTINA

27.12.2023

5

А кориандр молотый когда добавлять? Не указано

Королина

27.12.2023

4.8

Вкусный хлеб получился.очень ароматный...кориандр у меня молотый!Спасибо автору!

Дарья

27.12.2023

4.7

Попробовала приготовить, но с указанными ингридиентами тесто получилось по консистенции как сметана. Я решила, что это слишком жидко, и добавила муки больше (не знаю точно сколько, но довольно много). В итоге тесто по консистенции получилось почти как на пирожки, но еще немного липло к рукам. Потом подумала, что может я зря добавила еще муки, и тесто и должно было быть как сметана? Вы не подскажете, какая у теста должна быть консистенция? Хлеб в конечном итоге получился хороший, правда стоял в духовке почти в два раза дольше, чем в рецепте.

Wildcat Red

27.12.2023

4.7

Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, можно ли солод чем-нибудь заменить?