Domowy kwas chlebowy z chleba żytniego

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 dzień 14 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić domowy kwas chlebowy z chleba żytniego z drożdżami? Przygotuj jedzenie. Weź zimną wodę, nie przegotowaną. Lepiej, jeśli nie jest z kranu, ale filtrowany lub butelkowany. Wybieraj chleb z dużą zawartością mąki żytniej – to ona nada kwasowi charakterystyczny smak. Użyj dowolnych drożdży, ja używam drożdży szybkich.

2. KROK 2

   

   Chleb pokroić na małe kawałki.

3. KROK 3

   

   Ułożyć je na blasze do pieczenia w jednym rzędzie i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C.

4. KROK 4

   

   Suszyć chleb przez około 15 minut. W tym czasie zamieszaj raz. Kawałki powinny zamienić się w krakersy, stać się twarde, lekko brązowe, ale nie przypalić - takie krakersy sprawią, że napój będzie gorzki.

5. KROK 5

   

   Weź trzylitrowy słoik. Włóż do niego ciepłe krakersy i dodaj cukier. Zagotuj wodę.

6. KROK 6

   

   Krakersy zalać wrzątkiem. Pozostaw słoik z wodą i bułką tartą, aż całkowicie ostygnie.

7. KROK 7

   

   Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody.

8. KROK 8

   

   Wodę z drożdżami wlać do słoika z chlebem (całkowicie wystudzonym), wymieszać.

9. KROK 9

   

   Przykryj słoik kawałkiem czystej gazy, serwetką lub pokrywką z otworami - przez nie ucieknie nadmiar gazu. Pozostaw przyszły kwas chlebowy do fermentacji na 36 godzin. Następnie przecedź przez gazę i włóż do lodówki. Resztki w słoiku nadają się do nowej porcji kwasu chlebowego – wystarczy do słoika dodać kawałek chleba żytniego, cukier i wodę. Drugą partię kwasu chlebowego pozostawić do fermentacji na 2-3 dni.

10. KROK 10

    

    Kwas przechowywać w lodówce i podawać schłodzony. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Natalia M

26.08.2023

4.8

Latem masz ochotę na zimny kwas chlebowy, zwłaszcza domowy. Dawno go nie gotowałam, zapomniałam nawet przepisu. Dobrze, że na stronie znalazłam przepis na domowy kwas chlebowy z czarnego chleba z suszonymi drożdżami! Wszystkie składniki znajdują się w trzylitrowym słoiczku, co jest wygodne. Wziąłem chleb żytni, ale niezbyt ciemny. Na przykład Borodinsky jest prawie czarny i posypany. W związku z tym kwas chlebowy stanie się ciemniejszy i będzie miał pikantne nuty. Krakersy suszono 15 minut, bałam się przesadzić, więc zastosowałam się do zaleceń autora. Słoik przełożyłam do miski, gdyż rozpoczął się intensywny proces bulgotania. I nie na próżno część płynu wylała się za krawędź. Kwas podawano od lunchu aż do następnego ranka. W tym czasie wszystkie namoczone krakersy wypłynęły na górę. Napięty kwas chlebowy stał w lodówce przez kilka godzin. Napój jest po prostu cudowny. Kwaśno - słodki smak, chlebowy aromat, mnóstwo drobnych bąbelków! Doskonale gasi pragnienie!

nastja

26.08.2023

4.5

W naszej rodzinie każdy jest wielkim koneserem smacznego i zdrowego domowego kwasu chlebowego z chleba żytniego. W letnie upały zawsze pijemy kwas chlebowy. Napój ten jest o wiele zdrowszy i smaczniejszy od tych kupowanych w sklepie. I wcale nie jest to trudne, wystarczy trochę poczekać. Dziękuję, świetny przepis!

Natalia

26.08.2023

4.7

Dziękuję za przepis!!! Kwas okazał się pyszny, średnio słodki. Właśnie tego szukałem))) Mam pytanie: robiąc kolejną porcję kwasu chlebowego, jaką wodę dodać (wrzącą czy ostudzoną wrzącą)? Dziękuję.