Домашний квас из ржаного хлеба

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 день 14 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать домашний квас из ржаного хлеба с дрожжами? Подготовьте продукты. Воду возьмите холодную, не кипяченую. Лучше, если она будет не из-под крана, а фильтрованная или бутилированная. Хлеб выбирайте с большим содержанием ржаной муки — именно она придаст квасу характерный вкус. Дрожжи возьмите любые, у меня быстрые.

2. ШАГ 2

   

   Хлеб нарежьте на небольшие кусочки.

3. ШАГ 3

   

   Сложите их на противень в один ряд и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 180°С.

4. ШАГ 4

   

   Сушите хлеб около 15 минут. За это время один раз перемешайте его. Кусочки должны будут превратиться в сухарики, стать твердыми, немного зарумяниться, но не сгореть — такие сухари сделают напиток горьким.

5. ШАГ 5

   

   Возьмите трехлитровую банку. Сложите в нее теплые сухари, всыпьте сахар. Поставьте кипятиться воду.

6. ШАГ 6

   

   Залейте сухари крутым кипятком. Оставьте банку с водой и сухарями до полного остывания.

7. ШАГ 7

   

   Разведите дрожжи в небольшом количестве теплой воды.

8. ШАГ 8

   

   Вылейте воду с дрожжами в банку с хлебом (совсем остывшую), перемешайте.

9. ШАГ 9

   

   Накройте банку куском чистой марли, салфеткой или крышкой с дырочками — через них будет выходить лишний газ. Оставьте будущий квас для брожения на 36 часов. После чего процедите его через марлю и уберите в холодильник. Остатки в банке подойдут для новой партии кваса — достаточно будет добавить в банку кусочек ржаного хлеба, сахар и воду. Вторую партию кваса оставьте бродить уже на 2-3 суток.

10. ШАГ 10

    

    Храните квас в холодильнике и подавайте к столу охлажденным. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

НатаLия M

26.08.2023

4.8

Летом хочется холодненького кваса, особенно домашнего. Давно уже не готовила его, даже рецепт подзабыла. Хорошо, что на сайте нашла рецепт домашнего кваса из черного хлеба на сухих дрожжах! Все ингридиенты приведены на трехлитровую банку, это удобно. Хлеб я взяла ржаной, но не сильно темный. Например, бородинский почти черный и с посыпкой. Соответственно квас получится темнее и с пряными нотками. Сушились сухарики 15 минут, боялась передержать, поэтому следовала рекомендации автора. Банку поставила в миску, т. к. начался интенсивный процесс бурления. И не зря, часть жидкости вылилась через край. Квас настаивался с обеда и до утра следующего дня. К этому времени все размокшие сухари поднялись на верх. Процеженный квас отстоялся в холодильнике пару часов. Напиток просто замечательный. Кисло - сладкий вкус, хлебный аромат, множество мельчайших пузырьков! Отлично утоляет жажду!

nastja

26.08.2023

4.5

В нашей семье все большие ценители вкусного и полезного домашнего кваса из ржаного хлеба. Хлебный квас пьем всегда в летнюю жару. Этот напиток гораздо полезнее и вкуснее магазинных. И делается он совсем не сложно, надо только немного подождать. Спасибо отличный рецепт!

Наталья

26.08.2023

4.7

Спасибо за рецепт!!! Квас получился вкусный, в меру сладкий. То что искала))) У меня вопрос, а когда делаешь следующую партию кваса, то воду какую заливать (кипяток или остывший кипяток)? Спасибо.