Hausgemachter Kwas aus Roggenbrot
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
SCHRITT 1
Wie macht man aus Roggenbrot mit Hefe hausgemachten Kwas? Bereiten Sie Ihr Essen vor. Nehmen Sie kaltes Wasser, nicht abgekocht. Besser ist es, wenn es nicht aus dem Wasserhahn kommt, sondern gefiltert oder in Flaschen abgefüllt wird. Wählen Sie Brot mit einem hohen Anteil an Roggenmehl – es verleiht dem Kwas seinen charakteristischen Geschmack. Verwenden Sie eine beliebige Hefe, ich verwende Schnellhefe.
SCHRITT 2
Das Brot in kleine Stücke schneiden.
SCHRITT 3
Legen Sie sie in einer Reihe auf ein Backblech und schieben Sie sie in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.
SCHRITT 4
Trocknen Sie das Brot etwa 15 Minuten lang. Während dieser Zeit einmal umrühren. Die Stücke sollten sich in Cracker verwandeln, hart und leicht braun werden, aber nicht anbrennen – solche Cracker machen das Getränk bitter.
SCHRITT 5
Nehmen Sie ein Drei-Liter-Glas. Legen Sie warme Cracker hinein und fügen Sie Zucker hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
SCHRITT 6
Die Cracker mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie das Glas mit Wasser und Semmelbröseln stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.
SCHRITT 7
Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Menge warmem Wasser auf.
SCHRITT 8
Gießen Sie das Wasser mit der Hefe in ein Glas Brot (vollständig abgekühlt) und rühren Sie um.
SCHRITT 9
Decken Sie das Glas mit einem Stück sauberer Gaze, einer Serviette oder einem Deckel mit Löchern ab – überschüssiges Gas entweicht durch sie. Lassen Sie den zukünftigen Kwas 36 Stunden lang gären. Dann durch ein Käsetuch abseihen und in den Kühlschrank stellen. Die Reste im Glas eignen sich für eine neue Charge Kwas – einfach ein Stück Roggenbrot, Zucker und Wasser in das Glas geben. Lassen Sie die zweite Charge Kwas 2-3 Tage lang gären.
SCHRITT 10
Kwas im Kühlschrank aufbewahren und gekühlt servieren. Guten Appetit!
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