Hausgemachter Kwas aus Roggenbrot

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 1 tag 14 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man aus Roggenbrot mit Hefe hausgemachten Kwas? Bereiten Sie Ihr Essen vor. Nehmen Sie kaltes Wasser, nicht abgekocht. Besser ist es, wenn es nicht aus dem Wasserhahn kommt, sondern gefiltert oder in Flaschen abgefüllt wird. Wählen Sie Brot mit einem hohen Anteil an Roggenmehl – ​​es verleiht dem Kwas seinen charakteristischen Geschmack. Verwenden Sie eine beliebige Hefe, ich verwende Schnellhefe.

2. SCHRITT 2

   

   Das Brot in kleine Stücke schneiden.

3. SCHRITT 3

   

   Legen Sie sie in einer Reihe auf ein Backblech und schieben Sie sie in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.

4. SCHRITT 4

   

   Trocknen Sie das Brot etwa 15 Minuten lang. Während dieser Zeit einmal umrühren. Die Stücke sollten sich in Cracker verwandeln, hart und leicht braun werden, aber nicht anbrennen – solche Cracker machen das Getränk bitter.

5. SCHRITT 5

   

   Nehmen Sie ein Drei-Liter-Glas. Legen Sie warme Cracker hinein und fügen Sie Zucker hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.

6. SCHRITT 6

   

   Die Cracker mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie das Glas mit Wasser und Semmelbröseln stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.

7. SCHRITT 7

   

   Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Menge warmem Wasser auf.

8. SCHRITT 8

   

   Gießen Sie das Wasser mit der Hefe in ein Glas Brot (vollständig abgekühlt) und rühren Sie um.

9. SCHRITT 9

   

   Decken Sie das Glas mit einem Stück sauberer Gaze, einer Serviette oder einem Deckel mit Löchern ab – überschüssiges Gas entweicht durch sie. Lassen Sie den zukünftigen Kwas 36 Stunden lang gären. Dann durch ein Käsetuch abseihen und in den Kühlschrank stellen. Die Reste im Glas eignen sich für eine neue Charge Kwas – einfach ein Stück Roggenbrot, Zucker und Wasser in das Glas geben. Lassen Sie die zweite Charge Kwas 2-3 Tage lang gären.

10. SCHRITT 10

    

    Kwas im Kühlschrank aufbewahren und gekühlt servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Natalia M

26.08.2023

4.8

Im Sommer möchte man kalten Kwas, vor allem hausgemachten. Ich habe es schon lange nicht mehr gekocht, ich habe sogar das Rezept vergessen. Gut, dass ich auf der Seite ein Rezept für hausgemachten Kwas aus Schwarzbrot mit Trockenhefe gefunden habe! Alle Zutaten sind praktisch in einem Drei-Liter-Glas enthalten. Ich habe Roggenbrot genommen, aber nicht sehr dunkel. Borodinsky zum Beispiel ist fast schwarz und mit Sprenkeln versehen. Dementsprechend wird der Kwas dunkler und mit würzigen Noten. Die Cracker wurden 15 Minuten lang getrocknet, ich hatte Angst, es zu übertreiben, also folgte ich den Empfehlungen des Autors. Ich stellte das Glas in eine Schüssel, da ein starker Sprudelprozess eingesetzt hatte. Und nicht umsonst lief ein Teil der Flüssigkeit über den Rand. Kwas wurde vom Mittagessen bis zum nächsten Morgen aufgegossen. Zu diesem Zeitpunkt waren alle eingeweichten Cracker oben angekommen. Der abgesiebte Kwas stand einige Stunden im Kühlschrank. Das Getränk ist einfach wunderbar. Sauer-süßer Geschmack, Brotaroma, viele kleine Bläschen! Löscht perfekt den Durst!

nastja

26.08.2023

4.5

In unserer Familie ist jeder ein großer Kenner von leckerem und gesundem hausgemachtem Kwas aus Roggenbrot. In der Sommerhitze trinken wir immer Brotkwas. Dieses Getränk ist viel gesünder und schmackhafter als im Laden gekaufte. Und es ist überhaupt nicht schwer, Sie müssen nur ein wenig warten. Danke tolles Rezept!

Natalia

26.08.2023

4.7

Danke für das Rezept!!! Der Kwas war köstlich, mäßig süß. Genau das, wonach ich gesucht habe))) Ich habe eine Frage: Wenn Sie die nächste Charge Kwas zubereiten, welche Art von Wasser sollten Sie hinzufügen (kochendes Wasser oder gekühltes kochendes Wasser)? Danke schön.