Pieczywo

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 2 godziny 40 minuty

1. KROK 1

   

   Jak upiec chleb zbożowy? Najpierw przygotuj niezbędne składniki. Używaj mąki pszennej premium. Wodę mineralną gazowaną możesz zastąpić niegazowaną lub zwykłą. Drożdże świeże można zastąpić drożdżami suchymi w proporcji 3:1, czyli potrzebne będzie 3-4 g drożdży suchych.

2. KROK 2

   

   Ziarna żyta i jęczmienia zmiel w młynku do kawy na drobne ziarna, ale nie na mąkę. Jeśli nie ma możliwości zakupu ziaren, można je zastąpić mieszanką owsianki wieloziarnistej instant.

3. KROK 3

   

   Do miski przesiej mąkę pszenną. Dodać pokruszone drożdże i wymieszać. Jeśli używasz drożdży suchych, potrzebujesz takich, które dodaje się bezpośrednio do mąki, więc przeczytaj uważnie instrukcję.

4. KROK 4

   

   W misce wymieszaj mąkę żytnią, zmielony żyto i jęczmień, 20 g nasion słonecznika i siemię lniane.

5. KROK 5

   

   Zalać gazowaną wodą mineralną o temperaturze pokojowej. Dodać sól, cukier, śmietanę i wymieszać.

6. KROK 6

   

   Dodać połowę mąki zmielonej z drożdżami i wymieszać. Otrzymasz lepką, lepką masę.

7. KROK 7

   

   Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić ciepłe do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Ciasto wzrośnie 2-3 razy, stanie się puszyste i przewiewne.

8. KROK 8

   

   Pozostałą mąkę dodać do ciasta i zagnieść na miękkie, jednolite ciasto. Mąka żytnia sprawi, że będzie lepkie, więc nie spiesz się z dodaniem dodatkowej mąki do ciasta – gotowy chleb będzie twardy i pozbawiony smaku.

9. KROK 9

   

   Gdy ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski, natłuszczonymi olejem rękami podzielić ciasto na 4 równe części.

10. KROK 10

    

    Z każdego kawałka uformuj wałek i obtocz w pozostałych ziarnach słonecznika.

11. KROK 11

    

    Kawałki ciasta układamy ciasno obok siebie w prostokątnej formie (moja ma wymiary 22x11 cm) wyłożonej pergaminem i natłuszczonej olejem roślinnym.

12. KROK 12

    

    Przykryć ręcznikiem i pozostawić ciepłe na 25-30 minut do wyrośnięcia. Chleb zbożowy pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 40 minut. Dokładny czas pieczenia zależy od charakterystyki piekarnika. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Mieć nadzieję

13.12.2023

4.8

Chciałam upiec chleb zbożowy, wygląda bardzo apetycznie. Przygotowałem wszystkie niezbędne składniki. Zmiażdżyłam żyto i jęczmień i zaczęłam przygotowywać ciasto. Świeże drożdże rozpuściłam w ciepłej wodzie, a następnie wymieszałam z suchymi składnikami. Nie dodawałam soli, to spowalnia proces. Ciasto wyrosło w ciągu 20 minut. Zacząłem wyrabiać ciasto, a teraz dodałem sól. Nie udało mi się tak równomiernie ułożyć kawałków ciasta w formie, jak zrobiła to autorka przepisu. Ale chleb i tak okazał się magiczny. Dzięki autorce jest to teraz mój ulubiony przepis na chleb!

Witalij Wiszniewski

13.12.2023

4.6

Po prostu świetnie