穀物パン

ステップバイステップの準備

調理時間: 2 時間 40 分

1. ステップ 1

   

   穀物パンの焼き方は？まず、必要な材料を準備します。高級小麦粉を使用。炭酸ミネラルウォーターを無炭酸または通常のミネラルウォーターに置き換えることができます。フレッシュイーストをドライイーストに3:1の割合で置き換えることができます。つまり、ドライイーストが3〜4g必要になります。

2. ステップ 2

   

   ライ麦と大麦の穀物をコーヒーグラインダーで細かい粒子に粉砕しますが、小麦粉のレベルまでは粉砕しません。穀物を購入できない場合は、インスタント雑穀粥混合物で代用できます。

3. ステップ 3

   

   小麦粉をボウルにふるい入れます。砕いたイーストを加えて混ぜます。ドライイーストを使う場合は小麦粉に直接加えるものなので、説明書をよく読んでください。

4. ステップ 4

   

   ボウルにライ麦粉、ライ麦と大麦の粉末、ヒマワリの種と亜麻の種20gを入れて混ぜます。

5. ステップ 5

   

   室温の炭酸ミネラルウォーターを注ぎます。塩、砂糖、サワークリームを加えて混ぜます。

6. ステップ 6

   

   イーストで挽いた小麦粉の半量を加えて混ぜます。粘性のある粘着性の塊が得られます。

7. ステップ 7

   

   生地をタオルで覆い、約1時間発酵させます。生地は2～3倍に膨らみ、ふんわりとふんわりとした仕上がりになります。

8. ステップ 8

   

   残りの小麦粉を生地に混ぜ、柔らかく均一な生地にこねます。ライ麦粉を使うとベタベタしてしまうので、急いで生地に余分な小麦粉を加えないでください。完成したパンは固くて味がありません。

9. ステップ 9

   

   生地がボウルの側面から離れ始めたら、油を塗った手で生地を4等分します。

10. ステップ 10

    

    それぞれを丸太の形に成形し、残りのヒマワリの種を巻き込みます。

11. ステップ 11

    

    クッキングシートを敷き、植物油を塗った長方形の型（私の場合は22x11cm）に生地をぴったりと並べて置きます。

12. ステップ 12

    

    タオルで覆い、25〜30分間温めて発酵させます。雑穀パンを190℃に予熱したオーブンで40分ほど焼きます。正確な焼き時間はオーブンの特性によって異なります。食欲旺盛！

レシピへのコメント

希望

13.12.2023

4.8

とても美味しそうな穀物パンを焼きたかったのです。必要な材料をすべて準備しました。ライ麦と大麦を粉砕して生地を作り始めました。生イーストを温水で希釈し、乾燥した材料と混ぜました。塩は加えませんでした。塩を加えると反応が遅くなります。生地は20分で膨らみました。生地をこね始め、今度は塩を加えます。私は、レシピの作者のように生地を型に均等に入れることができませんでした。しかし、それでもパンは魔法のようでした。著者のおかげで、これは私のお気に入りのパンレシピになりました。

ヴィタリー・ヴィシネフスキー

13.12.2023

4.6

まさに素晴らしい