Зерновой хлеб

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 40 мин

1. ШАГ 1

   

   Как испечь зерновой хлеб? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты. Пшеничную муку используйте высшего сорта.Газированную минеральную воду можете заменить на негазированную или на обычную.Свежие дрожжи можете заменить на сухие из расчета 3:1, то есть понадобится 3-4 г сухих дрожжей.

2. ШАГ 2

   

   Зерна ржи и ячменя измельчите в кофемолке в мелкую крупку, но не до состояния муки. Если нет возможности приобрести зерна, можете заменить их смесью для мультизлаковой каши быстрого приготовления.

3. ШАГ 3

   

   В миску просейте пшеничную муку. Добавьте раскрошенные дрожжи и перемешайте. Если используете сухие дрожжи, нужны такие, которые добавляются сразу в муку, поэтому внимательно читайте инструкцию.

4. ШАГ 4

   

   В миске смешайте ржаную муку, молотую рожь и ячмень, 20 г семян подсолнечника и семена льна.

5. ШАГ 5

   

   Влейте газированную минеральную воду комнатной температуры. Добавьте соль, сахар, сметану и перемешайте.

6. ШАГ 6

   

   Добавьте половину растертой с дрожжами муки и перемешайте. Получится вязкая липкая масса.

7. ШАГ 7

   

   Накройте опару полотенцем и оставьте в тепле для подъема примерно на 1 час.Опара поднимется в объеме в 2-3 раза, станет пышной и воздушной.

8. ШАГ 8

   

   Подмешайте в опару оставшуюся муку и замесите мягкое однородное тесто. Из-за ржаной муки оно останется липким, поэтому не торопитесь забивать тесто дополнительной мукой - готовый хлеб получится жестким и невкусным.

9. ШАГ 9

   

   Когда тесто начнет отходить от стенок миски, смазанными маслом руками разделите тесто на 4 равные части.

10. ШАГ 10

    

    Придайте каждому кусочку форму колобка и обваляйте в оставшихся семенах подсолнуха.

11. ШАГ 11

    

    Выложите кусочки теста в застеленную пергаментом и смазанную растительным маслом прямоугольную форму (у меня 22×11 см) плотно друг к другу.

12. ШАГ 12

    

    Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 25-30 минут для подъема.Выпекайте зерновой хлеб в разогретой до 190°С духовке около 40 минут. Точное время выпекания зависит от особенностей вашей духовки.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Надежда

13.12.2023

4.8

Захотелось испечь зерновой хлеб, уж очень аппетитно выглядит. Подготовила все необходимые ингредиенты. Рожь и ячмень измельчила и занялась приготовлением опары. Свежие дрожжи я развела в тёплой воде и уже после смешала с сухими ингредиентами. Соль я не добавляла, она замедляет процесс. Опара поднялась за 20 минут. Начала замешивать тесто, вот сейчас добавила соль. Вот так ровно уложить в форму кусочки теста как у автора рецепта у меня не получилось. Но всё равно хлеб получился волшебным. Спасибо автору, это теперь мой самый любимый рецепт хлебушка!

Виталий Вишневский

13.12.2023

4.6

Просто супер