Körnerbrot

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 2 std 40 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man Körnerbrot? Bereiten Sie zunächst die notwendigen Zutaten vor. Verwenden Sie hochwertiges Weizenmehl. Sie können kohlensäurehaltiges Mineralwasser durch kohlensäurefreies oder normales ersetzen. Sie können frische Hefe durch Trockenhefe im Verhältnis 3:1 ersetzen, d. h. Sie benötigen 3-4 g Trockenhefe.

2. SCHRITT 2

   

   Mahlen Sie die Roggen- und Gerstenkörner in einer Kaffeemühle zu feinen Körnern, aber nicht zu Mehl. Wenn es nicht möglich ist, Getreide zu kaufen, können Sie es durch eine Instant-Mehrkornbreimischung ersetzen.

3. SCHRITT 3

   

   Das Weizenmehl in eine Schüssel sieben. Zerbröckelte Hefe hinzufügen und umrühren. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, benötigen Sie eine, die direkt zum Mehl hinzugefügt wird. Lesen Sie daher die Anweisungen sorgfältig durch.

4. SCHRITT 4

   

   In einer Schüssel Roggenmehl, gemahlenen Roggen und Gerste, 20 g Sonnenblumenkerne und Leinsamen vermischen.

5. SCHRITT 5

   

   Mit zimmerwarmem Mineralwasser aufgießen. Salz, Zucker und Sauerrahm hinzufügen und umrühren.

6. SCHRITT 6

   

   Die Hälfte des mit Hefe gemahlenen Mehls hinzufügen und vermischen. Es entsteht eine zähflüssige, klebrige Masse.

7. SCHRITT 7

   

   Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde lang warm gehen. Der Teig geht um das 2-3-fache Volumen auf, wird fluffig und luftig.

8. SCHRITT 8

   

   Das restliche Mehl unter den Teig mischen und zu einem weichen, homogenen Teig kneten. Das Roggenmehl macht es klebrig, also beeilen Sie sich nicht, zusätzliches Mehl zum Teig hinzuzufügen – das fertige Brot wird zäh und geschmacklos.

9. SCHRITT 9

   

   Wenn sich der Teig vom Schüsselrand löst, teilen Sie den Teig mit geölten Händen in vier gleiche Portionen.

10. SCHRITT 10

    

    Jedes Stück zu einem Block formen und die restlichen Sonnenblumenkerne darin wälzen.

11. SCHRITT 11

    

    Legen Sie die Teigstücke dicht nebeneinander in eine rechteckige Form (meine ist 22 x 11 cm), die mit Pergament ausgelegt und mit Pflanzenöl gefettet ist.

12. SCHRITT 12

    

    Mit einem Handtuch abdecken und 25–30 Minuten warm gehen lassen. Körnerbrot im auf 190 °C vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt von den Eigenschaften Ihres Ofens ab. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Hoffnung

13.12.2023

4.8

Ich wollte Körnerbrot backen, es sieht sehr appetitlich aus. Alle notwendigen Zutaten vorbereitet. Ich zerkleinerte den Roggen und die Gerste und begann mit der Teigzubereitung. Ich habe frische Hefe in warmem Wasser verdünnt und dann mit den trockenen Zutaten vermischt. Ich habe kein Salz hinzugefügt, es verlangsamt den Prozess. Der Teig ging in 20 Minuten auf. Ich habe angefangen, den Teig zu kneten, und jetzt habe ich Salz hinzugefügt. Ich konnte die Teigstücke nicht so gleichmäßig in die Form legen wie der Autor des Rezepts. Aber das Brot ist trotzdem magisch geworden. Dank des Autors ist dies jetzt mein Lieblingsbrotrezept!

Vitaly Wischnewski

13.12.2023

4.6

Einfach toll