Ciasto bezowe egipskie

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 3 godziny

1. KROK 1

   

   Przygotuj składniki na kruszonkę. Orzechy włoskie są potrzebne w postaci mielonej. Możesz użyć maszynki do mięsa, blendera lub po prostu posiekać je nożem. Istnieją również specjalne tarki do orzechów

2. KROK 2

   

   Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem. Musi być dobrej jakości, sprawdzone, na bazie oleju, żeby ciasto nie kleiło się do niego mocno.

3. KROK 3

   

   Z 10 jaj do ciast potrzebne są białka, a żółtka trafiają do śmietany.

4. KROK 4

   

   Zmielone orzechy wymieszaj z mąką.

5. KROK 5

   

   Do białek dodać szczyptę soli i ubić.

6. KROK 6

   

   Gdy białka zwiększą swoją objętość i staną się puszystą masą, porcjami dodajemy cukier.

7. KROK 7

   

   Ubijaj, aż utworzą się gładkie, piękne szczyty, a cukier się rozpuści. Z tego powodu lepiej jest przyjmować mały cukier.

8. KROK 8

   

   Do białek dodać orzechy i mąkę.

9. KROK 9

   

   Mieszaj delikatnymi ruchami składania.

10. KROK 10

    

    Ciasto przełożyć na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia.

11. KROK 11

    

    Wyrównaj powierzchnię szpatułką.

12. KROK 12

    

    Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15-20 minut. Po lekkim naciśnięciu powinien sprawiać wrażenie sprężystego.

13. KROK 13

    

    Przenieś wyłożony pergaminem spód na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

14. KROK 14

    

    Usuń pergamin z zimnego ciasta.

15. KROK 15

    

    Przenieś ciasto na czystą stronę pergaminu i pozostaw tam do momentu złożenia. To samo zrobić z drugą częścią składników i upiec drugie ciasto.

16. KROK 16

    

    W czasie gdy ciasta się pieką, przygotuj krem. Odmierz składniki.

17. KROK 17

    

    Przesianą mąkę wymieszać z połową cukru.

18. KROK 18

    

    Żółtka wymieszaj z niewielką ilością mleka.

19. KROK 19

    

    Do żółtek wmieszać mąkę i cukier.

20. KROK 20

    

    Dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie. Jeśli mieszanina jest gęsta, dodaj trochę więcej mleka.

21. KROK 21

    

    Wlać mleko do rondla.

22. KROK 22

    

    Do mleka dodać cukier i doprowadzić mieszaninę do wrzenia.

23. KROK 23

    

    Ubijając żółtka, wlej do nich mleko cienkim strumieniem.

24. KROK 24

    

    Wróć mieszaninę do rondla.

25. KROK 25

    

    Postaw na kuchence i zaparz.

26. KROK 26

    

    Ciągle mieszaj, aby krem ​​się nie przypalił. Krem jest gotowy, gdy smuga z palca na łyżce nie spotyka się.

27. KROK 27

    

    Do gotowego kremu dodać ekstrakt waniliowy. Jeżeli używasz cukru waniliowego, przed przygotowaniem kremu wymieszaj go ze zwykłym cukrem.

28. KROK 28

    

    Wlać krem ​​​​do miski.

29. KROK 29

    

    Przykryć folią stykającą się z powierzchnią i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

30. KROK 30

    

    Zanim krem ​​ostygnie, olej powinien ogrzać się do temperatury pokojowej.

31. KROK 31

    

    Partiami wmieszaj masło do bazy budyniowej. Nie ubijaj zbyt długo, aby krem ​​się nie rozdzielił.

32. KROK 32

    

    Krem okazuje się gładki i piękny. Daj mu pół godziny do lodówki.

33. KROK 33

    

    Po schłodzeniu krem ​​jest zauważalnie gęstszy, a tego właśnie nam potrzeba.

34. KROK 34

    

    Na krem ​​pralinowy odmierzyć składniki.

35. KROK 35

    

    Na patelnię wsyp cukier i podpal.

36. KROK 36

    

    Roztopić, od czasu do czasu mieszając.

37. KROK 37

    

    Kiedy karmel się uformuje, dodajemy do niego orzechy laskowe i mieszamy.

38. KROK 38

    

    Karmel i orzechy ułożyć na pergaminie i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

39. KROK 39

    

    Usuń pergamin.

40. KROK 40

    

    Podziel przyszłą pralinę na kawałki.

41. KROK 41

    

    Zmiel orzechowy karmel w dogodny dla siebie sposób. Najlepiej młynek do kawy.

42. KROK 42

    

    Przed złożeniem ciasta ubić śmietanę 35% z cukrem pudrem.

43. KROK 43

    

    Są gotowe, gdy pozostanie dobry ślad po ubijaniu.

44. KROK 44

    

    Do śmietany dodać pralinę i wymieszać. Część praliny zostaw do dekoracji ciasta.

45. KROK 45

    

    Aby zrobić 4 z dwóch ciast, musisz przeciąć je na pół. Mierz i wycinaj – wygodnie na desce.

46. KROK 46

    

    Pierwszą warstwę posmaruj kremem.

47. KROK 47

    

    Na wierzchu rozsmaruj krem ​​pralinowy.

48. KROK 48

    

    Powtórz tę czynność ze wszystkimi ciastami i kremami.

49. KROK 49

    

    Wyrównaj górę i boki ciasta.

50. KROK 50

    

    Posyp ciasto praliną.

51. KROK 51

    

    Ciasto wstawić do lodówki na 3-4 godziny, aby ciastka namoczyły się, a krem ​​ustabilizował, a następnie ciasto dało się łatwo pokroić.

52. KROK 52

    

    Tak wygląda słodkie ciasto egipskie.

Komentarze do przepisu

Nauczyciel

20.10.2023

4.8

Przepiękny tort, dziękuję. Podzielę się również przepisem na Ciasto Lotnicze według GOST z orzechami i bezą.

Waleria Chmielnicka

20.10.2023

4.7

Przepis nie jest całkowicie poprawny. Po pierwsze, krem ​​z tej opcji jest zbyt gęsty i trudno go rozsmarować na cieście. Trzeba albo dodać więcej mleka, albo mniej mąki. Po drugie, ciasta okazują się cienkie, zwykły śmiertelnik nie ma możliwości przekrojenia ich na 2 części (mimo że robiłam je w formie o powierzchni mniejszej niż blacha do pieczenia). Po trzecie, dla wygody lepiej jest dodać na początku przepisu trochę informacji (o tym samym cukrze), a fakt, że w przypadku bitej śmietany sama śmietana powinna zawierać co najmniej 30% tłuszczu, lepiej wspomnieć w etapach przepisu. Nie wszystkie gospodynie domowe potrafią znać te informacje i poprawnie korzystać z nawigacji w witrynie (ja na przykład nie mogłam, więc nie dostałam bitej śmietany). Po czwarte, pergamin przykleja się do karmelu z orzechami. Można go obrać, ale jest to pracochłonne i coś jeszcze zostaje na karmelu, dlatego lepiej poszukać alternatywy dla pergaminu. I po piąte, na żadnym etapie nie ma cukru pudru, nie jest jasne, gdzie jest on potrzebny. Uważam, że został dodany do składników przez pomyłkę. Mimo to ciasto okazuje się bardzo smaczne, naprawdę niezwykłe. Nawet ciasto zostało przemoczone, mimo że krem ​​był bardzo gęsty. Ci, którzy lubią duże porcje, pamiętajcie, że ciasto nie jest bardzo duże. Mam nadzieję, że mój komentarz będzie przydatny)