瓶入りキュウリのピクルス

ステップバイステップの準備

調理時間: 11 日々 1 時間

1. ステップ 1

   

   冬に向けて瓶にキュウリのピクルスを準備するにはどうすればよいですか？必要な材料を準備します。キュウリのピクルスをシャキシャキ感を保つために、私は冷水に少なくとも2時間浸しておきます。今回はキュウリを約4時間水の中に置きました。そしてこれは彼らに利益をもたらすだけでした！できるだけ硬くてジューシーになりました。

2. ステップ 2

   

   きゅうりはよく洗い、両端を切り落とします。

3. ステップ 3

   

   発酵プロセスは生きたプロセスであり、瓶には文字通り乳酸菌がまだ点在しているため、キュウリのピクルス用の瓶を事前に滅菌することは意味がありません。肉眼でも見えるようになるんですね！したがって、瓶をソーダでよくすすぐだけです。各瓶にオークの葉、スライスしたニンニク、ディル傘を数本入れます。

4. ステップ 4

   

   刻んだホースラディッシュの根、オールスパイスの芽2、3個、黒コショウを加えます。

5. ステップ 5

   

   必ず小さな月桂樹の葉を加えてください。

6. ステップ 6

   

   塩水を準備します。冷たい飲料水1リットルには100グラムの塩が必要です。塩水は塩分過多にする必要があります。塩が完全に溶けるまで塩水をかき混ぜます。これは、同じ量の同じ塩分濃度の水を各瓶に確実に入れるために必要です。

7. ステップ 7

   

   キュウリを瓶に垂直に、互いに近づけて置きます。準備した塩水を満たします。茹でる必要も加熱する必要もありません。冷たくて塩分過多の塩水が必要なのです！瓶はトレイ (または受け皿) に置き、単に蓋で覆う必要があります。キュウリを室温で4日間放置します。

8. ステップ 8

   

   その結果、自然な発酵プロセス、つまり発酵が始まります。キュウリの入った瓶の中に白い沈殿物が形成され、塩水が濁ります。ネック付近のブラインの表面にカビのキャップが形成されることもあります。これはまったく正常です!

9. ステップ 9

   

   塩分過多の塩水は効果があるので、捨ててください。瓶とキュウリを通常の飲料水で洗います。作業は、瓶とキュウリ自体の両方から白いコーティングを洗い流すことです。次に、キュウリの首まで冷水を注ぎ、事前に熱湯で火傷した蓋を巻きます。さらに7日間、キュウリを目に見える場所のトレイに置いて室温に置いておく必要があります。これは発酵プロセスが継続しないようにするために行われます。

レシピへのコメント

ナタ

28.07.2023

5

非常に必要で健康的なレシピです！ありがとう！その代わり、私のやり方で…