Огурцы квашеные в банках

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 11 день 1 ч

1. ШАГ 1

   

   Как заготовить огурцы квашеные в банках на зиму? Подготовьте необходимые ингредиенты. Чтобы квашенные огурцы оставались хрустящими, я предварительно замачиваю их в холодной воде минимум на два часа. В этот раз огурцы у меня пролежали в воде около четырех часов. И это пошло им только на пользу! Они стали максимально твёрдыми и сочными.

2. ШАГ 2

   

   Огурцы тщательно промойте и срежьте кончики с обеих сторон.

3. ШАГ 3

   

   Банки для квашеных огурцов предварительно стерилизовать нет никакого смысла, так как процесс брожения - это живой процесс, и банки всё равно будут буквально усеяны молочнокислыми бактериями. Это даже будет видно невооружённым глазом! Поэтому банку просто хорошо промойте с содой. В каждую банку уложите листочки дуба, нарезанный пластинками чеснок и пару укропных зонтиков.

4. ШАГ 4

   

   Добавьте нарезанный корень хрена, пару бутонов душистой гвоздики и черный перец горошком.

5. ШАГ 5

   

   Обязательно добавьте небольшой лавровый лист.

6. ШАГ 6

   

   Приготовьте рассол. На один литр холодной питьевой воды нужно 100 гр соли. Рассол должен быть пересоленным. Перемешайте рассол до полного растворения соли. Это нужно для того, чтобы в каждую банку попало одинаковое количество одинаково солёной воды.

7. ШАГ 7

   

   Огурцы расположить в банках вертикально, вплотную друг к другу. Залейте подготовленным рассолом. Кипятить его не нужно, нагревать - тоже. Холодный пересоленный рассол - вот то, что нужно! Банки обязательно нужно поставить на подносы (или блюдца) и просто прикрыть крышками. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 4 дня.

8. ШАГ 8

   

   В результате запускается естественный процесс квашения или, по-другому, брожения. В банках с огурцами образуется белый осадок, рассол мутнеет. На поверхности рассола у самого горлышка может даже образоваться плесневая шапочка. Это абсолютно нормально!

9. ШАГ 9

   

   Пересоленный рассол отработал, просто вылейте его. Банки вместе с огурцами промойте обычной питьевой водой. Задача - смыть белый налет и с банки, и с самих огурцов. Затем залейте огурцы холодной водой по самое горлышко и закатайте крышками, предварительно ошпаренными кипятком. Ещё на семь дней нужно оставить огурцы при комнатной температуре на подносах на видном месте. Это делается для того, чтобы убедиться в отсутствии продолжения процесса квашения.

Комментарии к рецепту

Ната

28.07.2023

5

Очень нужный и полезный рецепт! Спасибо! Взамен мой способ...