イタリアの伝統的なケーキ パネトーネ
ステップバイステップの準備
ステップ 1
高級小麦粉をふるいにかけ、深いボウルに入れ、ドライイーストを加えて混ぜます。
ステップ 2
鍋に牛乳を入れて加熱し(沸騰させないでください)、グラニュー糖を加えます。
ステップ 3
スプーンまたはスパチュラを使用して、小麦粉混合物の半分を牛乳に加えます。塊の形成を避けるために、混合物を少しずつ投与することをお勧めします。
ステップ 4
室温で得られた生地に大きな卵2個を割り入れ、滑らかになるまで混ぜます。
ステップ 5
バニラシュガーを加え、すべてを再度混ぜます。食卓塩を1つまみ加えます。
ステップ 6
すべての材料が均質な塊になるまで、生地をスパチュラでよく混ぜます。最後に粘性のある生地が得られるはずです。
ステップ 7
生地をこねて、小麦粉混合物の後半を徐々に加えます。生地を作業台に移さずに、ボウルの中でスパチュラを使ってこれを行うことが好ましい。
ステップ 8
残りの卵2個を生地に1つずつ加え、混ぜ続けます。完成したら、生地の入った容器をラップで覆い、しばらく放置します。
ステップ 9
卵黄を白身から注意深く分離します。卵黄を泡立て器に入れ、グラニュー糖を加えてミキサーの中速で砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。
ステップ 10
バターは電子レンジで柔らかくするか、事前に冷蔵庫から取り出して室温に置いておく必要があります。柔らかくしたバターを砂糖と卵黄の混合物に加え、滑らかになるまで高速ミキサーで混ぜます。
ステップ 11
新しく泡立てたバター混合物を生地の入った容器に入れ、ミキサーで再びすべてを混ぜ、徐々に速度を上げます。得られた塊は、叩くことで軽くなるはずです。バターを液体になるまで溶かし、室温まで冷やして生地に加え、その後ミキサーで高速で7〜10分間再度混ぜます。
ステップ 12
大きくて深い容器を用意し、底と壁に植物油を塗り、生地を慎重にその中に移し、ラップで覆い、暖かい場所に約1.5時間放置して、生地を発酵させます。
ステップ 13
熟したオレンジの皮を細かいおろし金ですり、生地に混ぜます。
ステップ 14
レーズンに熱湯を3〜5分間注ぎ、流水ですすぎ、ザルに置き、ペーパータオルで乾かします。砂糖漬けの果物が大きい場合は、ナイフで均等に切ります。生地にレーズンと砂糖漬けのフルーツを加えます。
ステップ 15
レーズン、皮、砂糖漬けの果物が生地全体に均一に行き渡るまでよくこねます。
ステップ 16
グラタン皿を準備します。 1 つの大きなフォームを使用することも、複数の小さなフォームを使用することもできます。各型の内側に植物油を塗り、小麦粉を軽くまぶします。型に生地を半分まで詰め、暖かい部屋に1時間置いて生地を発酵させます。
ステップ 17
卵黄を冷たい牛乳と滑らかになるまで混ぜ、得られた混合物を型の生地の上部に塗ります。
ステップ 18
オーブンを180〜190度に予熱します。オーブンの中段の高さのラックに型を置き、きつね色になるまで30〜35分間焼きます。完成したパネトーネカップケーキを型から慎重に外します。ワイヤーラックの上で冷ましてお召し上がりください。必要に応じて、細かい粉砂糖やアイシングで上部を飾ることができます。食欲旺盛!
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