ステップ 1
天ぷらは調理法であるため、「エビ」という名前は衣で調理される製品を反映しており、この場合の接頭辞「エビ」はエビを意味します。大きなエビを買う必要がありますが、私が選んだのは赤いアルゼンチン産のエビでした。エビや車エビを使用することもできます。
ステップ 2
解凍済みのエビをきれいにします。頭を取り除き、足と一緒に殻を取り除き、尾の先端だけを残し、鋭利なハサミまたはナイフを使用して背中全体に沿って切り込みを入れ、腸管を慎重に取り除きます。
ステップ 3
皮をむいたエビをペーパータオルで乾かして余分な水分を取り除き、軽く塩をし、尾を除くすべての面に小麦粉をまぶします。余分な水分を飛ばさないと生地がくっついてしまいます。
ステップ 4
鶏卵を小さな容器に割り入れ、牛乳を注ぎ、フォークで軽く振ります。
ステップ 5
準備したエビの尻尾を持ち、最初に衣に浸し、次に天ぷらフレークに浸し、パン粉で完全に覆われるようにエビをフレークにしっかりと押し付けます。エビを3分間放置します。
ステップ 6
この時、お玉にサラダ油を入れて火にかけます。生地がよく固まるためには、油を十分に加熱する必要があります。油が熱くなったら、最初の天ぷら海老を加えます。両面がきつね色になるまで揚げます。残りのエビも生地に入れて炒めます。次に、ペーパータオルの上に置き、余分な脂肪を取り除きます。温かいエビの天ぷらをトムヤムソースと一緒にお召し上がりください。