ドラウンドイースト生地
ステップバイステップの準備
調理時間: 1 時間ステップ 1
イースト生地を「溺死」させるにはどうすればよいですか？食べ物を準備してください。生地がよく膨らむためには室温に戻す必要があるので、あらかじめ冷蔵庫から出しておきます。バターをお好みの方法で溶かし、冷ましてください。脂肪分を含む天然乳を摂取してください。 3:1 の比率に基づいて、新鮮な圧縮イーストをドライイーストに置き換えることができます。つまり、レシピに必要な生イースト 3 グラムに対して、乾燥イースト 1 グラムを摂取します。
ステップ 2
まずは生地を準備します。生地の作り方は？温めたミルクを背の高いグラスに注ぎます。
ステップ 3
イーストをグラスに砕きます。
ステップ 4
砂糖を加えます。
ステップ 5
生地の材料に計量した小麦粉をふるいにかけた大さじ3を加えます。
ステップ 6
すべてをよく混ぜ、蓋をして20分間放置します。
ステップ 7
この間、生地は上から「キャップ」を付けて盛り上がる必要があります。これが起こらない場合は、イーストが適切ではないため、別のイーストを使用する必要があります。
ステップ 8
卵を生地のボウルに割り入れます。一見きれいに見える殻にも有害な細菌が潜んでいる可能性があるため、卵を使用する前に必ず洗ってください。食品グレードの洗剤とブラシを使用するのが最善です。
ステップ 9
泡立て器で混ぜます。
ステップ 10
生地を加えます。
ステップ 11
生地と卵をよく混ぜます。
ステップ 12
将来の生地に小麦粉を少しずつふるいにかけ始めます。小麦粉をふるいにかけ、酸素を飽和させることが重要です。そうすれば、焼き菓子はふんわりとした仕上がりになり、焼いている間によく膨らみます。
ステップ 13
まずは泡立て器やスプーンで練り始めます。
ステップ 14
厚い生地をスクレーパーでこねるのに便利です。
ステップ 15
生地がまとまり始めたら、小麦粉をまぶした台の上に置き、バターを少しずつ加えながらこねます。最終混合用に小麦粉を少なくとも 50 g 残しておきます。
ステップ 16
10〜15分こねると生地が完成します。弾力があり柔らかくなるはずです。
ステップ 17
生地を冷水の入ったボウルに入れます。底まで沈んでしまいます。
ステップ 18
20分ほど待ちます。生地が浮いてきたら出来上がりです。
ステップ 19
生地を水から取り出し、ナプキンまたはタオルで軽くたたいて乾燥させます。
ステップ 20
テーブルに小麦粉をまぶします。
ステップ 21
生地が乾燥して小麦粉がすべて吸収されるまで、生地をこねます。
ステップ 22
生地の準備ができました。
ステップ 23
この生地は素晴らしいパイやバンズを作ります。甘さはお好みで調整していただけます。
レシピへのコメント
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