イースト生地に肉を乗せたカリカリのベリヤシ

手順

調理時間: 2 時間

1. ステップ 1

   

   酵母を活性化させます。

2. ステップ 2

   

   生地をこねます。

3. ステップ 3

   

   テーブルに植物油を塗り、小麦粉を加えずに生地が滑らかになるまで7〜10分間こねます。

4. ステップ 4

   

   この段階は、白が豊かになるために非常に重要です。生地を暖かい場所に1時間半置き、硬化させます。

5. ステップ 5

   

   玉ねぎをみじん切りにし、ひき肉に加えます。

6. ステップ 6

   

   塩、コショウ、調味料を加え、ゆっくりと冷水を加えます。詰め物はあまり濃厚で液体であってはなりません。完成したひき肉を冷蔵庫に入れます。

7. ステップ 7

   

   生地が発酵したら、生地を落ち着かせて再度発酵させます。 2 番目のサイクルの所要時間は短くなります。

8. ステップ 8

   

   生地を15等分します。

9. ステップ 9

   

   ひき肉も15等分します。

10. ステップ 10

    

    白を形成します。オープンホワイトでは、肉はより早く調理されます。

11. ステップ 11

    

    フライパンに油を入れて160度～165度に熱します。片面3〜4分ずつ揚げます。まず穴を下にして白身を油に入れます。

12. ステップ 12

    

    準備ができたら裏返し、小さじ1杯の沸騰した油を各白身肉の中心に注ぎます。肉はよりジューシーになり、揚げ方が良くなります。

13. ステップ 13

    

    白目を二度ひっくり返すことはできません。肉汁が漏れ出てきます。完成した白身を紙ナプキンの上に置きます。