最も柔らかくてジューシーなケバブ - 16 料理レシピ

実際、どんなケバブも柔らかくてジューシーでなければなりません。そうでなければ調理する意味がありません。ただし、実際には、常にそうであるとは限りません。肉が少し乾燥して硬くなることがあります。どうすればこれを回避できるでしょうか?以下で説明する方法があります。

もちろん、最も簡単な方法は、柔らかくてジューシーなケバブのレシピを開いて、その指示に従うだけです。何らかの理由でこの手順に満足できない場合は、ここからのヒントとコツを使用してください。

ジューシーなケバブの第一のルールは、適切な肉です。どちらを使用するかにこだわらない場合は、脂肪の少ない豚パルプを選択してください。スーパーマーケットでは、すでに切り分けられたそのような肉の既製セットをすぐに購入できます。豚肉はどんな料理でも、特にケバブでは失敗しにくいです。残念ながら、ラム肉はもちろん、あのジューシーで柔らかい牛肉を手に入れるのは困難です。鶏肉からも作れますよ。

2番目のルールは完璧なマリネです。トルコやジョージアでは、赤ワインをベースに香味調味料をたっぷり加えたバーベキューマリネが作られます。このような混合物で一晩寝かせると、揚げずに肉が柔らかくてジューシーになります））コストを削減するために、ワインをワインビネガーに置き換えることができます。しかしロシアでは、マヨネーズ、ケフィア、植物油、醤油、レモン汁、炭酸ミネラルウォーターなどの他の製品を使ってマリネを作る方法を長い間学んできました。そして、これらの製品で作られたケバブは、同様にジューシーで柔らかいことがわかります。

3つ目のルールは漬け込み時間です。 10〜12時間以内に完了する必要があります。もちろん、3時間以内に実行することもできますが、確実に肯定的な結果が必要な場合は、このプロセスに一晩を費やすことをお勧めします。

4番目のルールは肉を切ることです。これは上記の 3 つのルールほど重要ではないため、4 位にとどまりました。また、既製品のセットを購入すると、自分で肉を切る必要がありません。豚肉の長さは10cmを超えてはなりません。作品自体は長方形です。一番長い部分を通って縦長になるように串に刺していきます。豚肉を細かく切るとパサついてしまう可能性があります。鶏肉は2倍の大きさに切ることができます。ピースは非常にしっかりと嵌合する必要があります。