Focacce di farina di segale

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 2 ore

1. PASSO 1

   

   Come cuocere le torte di farina di segale in acqua? Preparare tutti gli ingredienti necessari. Io uso il lievito secco. La ricetta iniziale utilizza quelli crudi. Qui la scelta è tua. Leggi tutte le sottigliezze della scelta e della lavorazione del lievito in un articolo separato sotto i passaggi. Leggi le proprietà della farina di frumento e di segale in articoli separati alla fine di questa ricetta.

2. PASSO 2

   

   Per prima cosa devi preparare l'impasto. Scaldate leggermente l’acqua per l’impasto fino a raggiungere una temperatura gradevole al tatto. Aggiungere all'acqua la farina di frumento, il lievito e un cucchiaino di zucchero. Mescolare bene, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido, io ho messo a forno spento. Il lievito dovrebbe essere attivato e l'impasto lieviterà e bolle. Mi ci è voluta circa un'ora. Se stai cucinando con lievito crudo, aspetta tre ore.

3. PASSO 3

   

   Quindi prendere l'acqua per l'impasto, 65 ml, sciogliervi lo zucchero e il sale. Mescolare la farina con il lievito e setacciare. Sciogliere il burro. Sbattere leggermente l'uovo con una forchetta. Lavorare la pasta, aggiungendo gradualmente all'impasto la soluzione acquosa, l'uovo e l'olio. Ho impastato prima con il mixer, poi con le mani. L'impasto risulta piuttosto compatto e per nulla appiccicoso. Lascialo riposare per 15 minuti. Potrebbe essere necessaria un po' meno o più farina.

4. PASSO 4

   

   Dividete l’impasto in 8 parti e formate un panino con ciascuna parte.

5. PASSO 5

   

   Appiattire ogni panino in una torta piatta. È facile farlo a mano, ma puoi usare un mattarello. Fai delle tacche con un coltello.

6. PASSO 6

   

   Disporre la focaccia con lievito di segale su carta da forno. Spennellare la parte superiore con l'uovo sbattuto.

7. PASSO 7

   

   Cuocere le torte in forno a 190 gradi per circa 25 minuti. Le torte dovrebbero essere leggermente dorate. I tempi sono approssimativi, fatevi guidare dalle caratteristiche di funzionamento del vostro forno. Scopri di più sui forni nel link alla fine della ricetta. Le semplici focacce di segale già pronte al forno possono essere servite con tè o latte. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Marinochka

16.10.2023

4.7

Più utile che con la farina di frumento. Ho trovato altre tortillas fatte con farina di mais, forse a qualcuno potranno tornare utili.

Moderatore Ksenia

16.10.2023

4.7

Mi interessava una ricetta per delle focacce a base di farina di segale. Io ho utilizzato la stessa quantità di farina di segale indicata nella ricetta. L'impasto si è rivelato assolutamente non appiccicoso, denso, ma allo stesso tempo morbido. Ho infornato le torte per 25 minuti a 180 gradi: 15 minuti al livello medio del forno e 10 minuti al livello più alto. Mentre le torte cuocevano in cucina si diffondeva un profumo meraviglioso. Le torte sono venute dorate e molto belle. Hanno un sapore molto gradevole. Onestamente pensavo che le torte sarebbero state dolci con 50 grammi di zucchero, ma no, la dolcezza praticamente non si sente. Queste focacce sono piaciute a tutta la famiglia. Grazie mille per la ricetta, Katushafin!

SvetlanaLana

16.10.2023

4.6

Non ho prestato subito attenzione alla composizione dell'impasto: conteneva lievito e lievito. Perché usare il lievito se l'impasto non può lievitare?