Rotolo di patate con spinaci e pancetta

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 45 minuti

1. PASSO 1

   

   Lavare le patate e farle bollire con la buccia finché saranno tenere, 20 minuti. Sbucciare e tritare la cipolla. Lavare gli spinaci e tagliare i gambi. Metti le foglie in una casseruola asciutta e mettila a fuoco basso. Non appena le foglie appassiscono, togliete dal fuoco e spremete quanta più umidità possibile.

2. PASSO 2

   

   Sbucciare le patate e passarle al setaccio. Aggiungete quasi tutta la farina, il lievito, 1 uovo, un po' di sale. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

3. PASSO 3

   

   Scaldare l'olio vegetale in una casseruola, soffriggere la cipolla per 4 minuti. Aggiungere gli spinaci e cuocere, mescolando, 2 minuti. Trasferisci gli spinaci e le cipolle in una ciotola e lasciali raffreddare leggermente. Aggiungere la ricotta, metà del parmigiano, il tuorlo, la noce moscata, sale e pepe. Mescolare accuratamente.

4. PASSO 4

   

   Stendete l'impasto di patate su una superficie infarinata in un rettangolo di 35x25 cm. Coprire con listarelle di pancetta. Distribuire il ripieno di spinaci sull'impasto, lasciando circa 1,5 cm attorno ai bordi.

5. PASSO 5

   

   Arrotolare, avvolgere strettamente in un tovagliolo di lino e legare le estremità con lo spago. Mettete il rotolo in un'ampia pentola con acqua bollente salata e fate cuocere per 30 minuti.

6. PASSO 6

   

   Togliere il rotolo dalla teglia, scartarlo e lasciarlo raffreddare. Tagliare in pezzi larghi 1,5 cm. Disporre in una pirofila bassa, irrorare con burro fuso e spolverizzare con il restante parmigiano. Mettete in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti. Servire immediatamente.

7. PASSO 7

   

   Finita! Buon appetito!