La classica zuppa Tom Yum

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 40 minuti

1. PASSO 1

   

   Come cucinare la zuppa Tom Yum a casa? Prima di tutto, prepara tutti i prodotti necessari. La zuppa originale utilizza citronella, foglie di lime kaffir e galanga. Se è consentito prendere la scorza di lime invece del lime kaffir e lo zenzero invece della galanga, allora è meglio non sostituire la citronella con nulla; dona un aroma unico e speciale. Per i funghi, usa shiitake, funghi ostrica o funghi prataioli.

2. PASSO 2

   

   Togliere i gamberetti dal congelatore e lasciarli scongelare completamente a temperatura ambiente. Pulite i crostacei dal guscio, dalle teste e dalle code, eliminate la vena cava presente sul dorso di ogni gambero. Non buttate via i vostri gusci e le vostre teste, ci serviranno più tardi.

3. PASSO 3

   

   Strappare a mano i cappucci dei funghi ostrica in pezzi arbitrari; è meglio non usare gambi duri per la zuppa. Tagliare a metà la citronella e tagliare lo zenzero (galanga) a fettine sottili. Sbucciare l'aglio e la cipolla e sciacquarli in acqua pulita.

4. PASSO 4

   

   Versate nella padella l'acqua fredda (io ne ho aggiunta poco meno di un litro e mezzo, perché mi piacciono le zuppe più dense), mettetela a fuoco vivace. Una volta bolliti, gettare nella padella i gusci, le code e le teste dei gamberi. Ridurre la fiamma a media e cuocere a fuoco lento il brodo per circa 15 minuti.

5. PASSO 5

   

   A questo punto tagliare la cipolla a cubetti, tritare finemente l'aglio, eliminare i semi dal peperoncino e tritare a piacere. La ricetta utilizzava baccelli di peperoncino secco.

6. PASSO 6

   

   Se usi la scorza di lime al posto delle foglie di lime kaffir, grattugiala su una grattugia fine. Per la zuppa ho usato la scorza di mezzo lime.

7. PASSO 7

   

   Scaldare l'olio vegetale in una padella, soffriggere la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Cuocere a fuoco vivace, mescolando continuamente, per circa tre o quattro minuti.

8. PASSO 8

   

   Mettete le cipolle fritte e l'aglio in un frullatore, aggiungete un po' d'acqua e tritate il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea.

9. PASSO 9

   

   Filtrare il brodo o rimuovere i gusci utilizzando una schiumarola. Aggiungere nella padella la pasta di cipolla, la citronella, la scorza di lime e lo zenzero. Dopo l'ebollizione, ridurre la fiamma a una temperatura media e cuocere per circa 7-10 minuti.

10. PASSO 10

    

    Sciacquare il coriandolo e tagliarlo a pezzetti.

11. PASSO 11

    

    Trascorso il tempo assegnato, aggiungere nella padella i funghi cardoncelli e la salsa di pesce. Aggiungere gradualmente la salsa di pesce e aggiustare di sale. Potrebbe essere necessaria un po' meno salsa di quella richiesta dalla ricetta.

12. PASSO 12

    

    Cuocere la zuppa a fuoco medio per circa 3-5 minuti, quindi aggiungere i gamberi e il succo di lime spremuto. Lessare la zuppa per circa due minuti. Metti il ​​coriandolo nella padella.

13. PASSO 13

    

    Prova il Tom Yam finito per sale, zucchero, acidità e piccantezza. Aggiungere l'ingrediente mancante a piacere. Pronto!

14. PASSO 14

    

    Servire caldo. Lasciare nella padella la citronella, le foglie di lime kaffir e lo zenzero; non usarli con la zuppa.

Commenti sulla ricetta

Alla

16.12.2023

4.7

Oggi ho preparato la classica zuppa Tom Yum a casa usando questa ricetta e ho capito che mi ero innamorato... della zuppa. È fantastico! Avevo sia la citronella che lo shiitake. Si è rivelata una zuppa bomba! Grazie mille!