Da pasta non lievitata - 6 ricette di cucina
Non c’è dubbio che gli antichi fornai cominciassero con impasti azzimi. I prodotti che ne derivavano venivano cotti su una pietra calda o nei focolari. Alcuni tipi di cottura al forno sono ancora popolari, ogni nazione ha la propria.
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Da pasta non lievitata
Ad esempio, i turkmeni hanno kulye e petir churike, i georgiani hanno khachapuri e tketsili, gli uzbeki hanno samsa e lochira, e i russi hanno gnocchi, gnocchi e torte (manti, gnocchi, ravioli, pasta - dopo tutto, piatti stranieri azzimi impasto). Questo materiale ha un solo inconveniente caratteristico: è troppo denso e secco. Ma per alcuni piatti sono proprio queste le qualità che servono! Soprattutto per quelli bolliti. Per impastare la pasta azzima, sono necessari acqua fredda e farina (preferibilmente la più alta qualità). A volte vengono utilizzate uova, burro o latte. Questo tipo di impasto si chiama ricco. Ma in ogni caso il principio dell'impasto è il seguente: la farina setacciata viene versata su un tagliere da cucina in un tumulo, al centro si forma un imbuto e vi si versa acqua salata. Successivamente potete aggiungere le uova leggermente sbattute. Ora potete lavorare la pasta dura, aggiungendo, se necessario, pezzetti di burro o margarina. E lasciate riposare il composto per circa 30 minuti sotto un tovagliolo in modo che il glutine si gonfi. A causa della scarsa digeribilità di questo impasto denso nel corpo, è necessario stenderlo il più sottile possibile. Inoltre, l'impasto non lievitato arrotolato sottilmente diventa meno fradicio. Le ricette con pasta non lievitata si riferiscono solitamente a piccoli prodotti: gnocchi, gnocchi, gnocchi, gnocchi. La differenza tra loro sta solo nella forma, nel ripieno e nel metodo di servizio. L'impasto al burro non lievitato è comodo per realizzare pasticcini sagomati e fantasia. A proposito, questo spiega il tipo di creatività sempre più diffuso: modellare con pasta salata non lievitata. Si prepara come al solito, ma al posto dello zucchero si usa il sale, e in quantità: per 2 cucchiai di farina - un bicchiere di sale e 125 ml di acqua. Dall'impasto si ricavano decorazioni, giocattoli, pendenti, cornici, poi essiccati in forno ad una temperatura di 80 gradi e dipinti a guazzo. Quindi l'impasto azzimo può servire come passatempo delizioso e produttivo per bambini e adulti. Impastiamo, stendiamo e decoriamo: cuciniamo a casa con pasta azzima!