De masa sin levadura - 6 recetas de cocina

Por ejemplo, los turcomanos tienen kulye y petir churike, los georgianos tienen khachapuri y tketsili, los uzbecos tienen samsa y lochira, y los rusos tienen albóndigas, albóndigas y pasteles (manti, albóndigas, ravioles, pasta; después de todo, platos extranjeros hechos con levadura masa). Este material tiene sólo un inconveniente característico: es demasiado denso y seco. ¡Pero para algunos platos éstas son precisamente las cualidades que se necesitan! Especialmente para los hervidos. Para amasar masa sin levadura, necesitas agua fría y harina (preferiblemente las de mayor calidad). A veces se utilizan huevos, mantequilla o leche. Este tipo de masa se llama rica. Pero en cualquier caso, el principio de amasado es el siguiente: se vierte harina tamizada sobre una tabla de cocina en un montículo, se forma un embudo en el medio y se vierte agua con sal. Luego puedes agregar huevos ligeramente batidos. Ahora puedes amasar la masa firme, añadiendo, si es necesario, trozos de mantequilla o margarina. Y dejar reposar la mezcla unos 30 minutos debajo de una servilleta para que se hinche el gluten. Debido a la mala digestibilidad de esta masa densa en el cuerpo, es necesario extenderla lo más finamente posible. Además, la masa sin levadura finamente enrollada se vuelve menos empapada. Las recetas con masa sin levadura suelen referirse a productos pequeños: albóndigas, albóndigas, albóndigas, albóndigas. La diferencia entre ellos está únicamente en la forma, el relleno y la forma de servir. La masa de mantequilla sin levadura es conveniente para hacer pasteles con formas y estampados. Por cierto, esto explica el tipo de creatividad cada vez más extendido: modelar con masa sin levadura y sal. Se prepara como de costumbre, pero en lugar de azúcar se utiliza sal, y mucha: para 2 cucharadas de harina, un vaso de sal y 125 ml de agua. De la masa se hacen adornos, juguetes, colgantes y marcos, luego se secan en el horno a una temperatura de 80 grados y se pintan con gouache. Por eso la masa sin levadura puede servir como un pasatiempo delicioso y productivo para niños y adultos. Amasamos, extendemos y decoramos: ¡cocinamos en casa con masa sin levadura!