Mammella di manzo - 0 ricette di cucina

Per cucinare correttamente le mammelle di manzo, ricorda il semplice processo. Se è congelato, scongelarlo completamente sul ripiano più basso del frigorifero, lentamente. Le frattaglie vanno tagliate a pezzi o tagliate, strizzate il latte rimasto con le mani e lavate bene. Riempire con acqua fredda e lasciare agire per almeno cinque ore (o più, cambiando l'acqua). Metterlo in una casseruola e far cuocere per circa un'ora, aggiungendo la cipolla, le erbe aromatiche (legate nella garza), il pepe in grani e l'aglio con le carote. Una volta pronto, sfornatelo e fatelo raffreddare. D'ora in poi potrete tagliarlo a fette e mangiarlo (con salse, per esempio). Le ricette che includono la mammella di manzo sono molto diverse. La cosa più semplice sono le insalate. I pezzi di carne vengono tagliati a cubetti, integrati con verdure, fagioli, cracker, mais, erbe aromatiche, conditi con emulsioni di olio o maionese (preferibilmente fatta in casa). È anche cotto in pastella: delizioso. Tagliarlo a listarelle e metterlo in una padella con cipolle fritte, aromatizzate con panna acida, erbe aromatiche - ed è perfetto per il purè di patate. Fette o cannucce possono essere messe in zuppe e stufati, fritture, torte e torte di fegato e torta del pastore.