Comment mariner rapidement le caviar à la maison - 5 recettes de cuisine

Le salage du caviar n'est pas toujours un processus long et laborieux, comme beaucoup le pensent à tort. En fait, c'est plus facile que de faire une tarte ou de faire frire des crêpes dans une poêle. De plus, vous pouvez saler le caviar de n'importe quel poisson, sans exception, du plus courant, bon marché, au plus cher et rare. Seul conseil ou recommandation : si vous démarrez cela pour la première fois, expérimentez pour l'instant quelque chose qui ne vous dérangera pas si vous le gâchez soudainement (sursalage, par exemple).

Alors, commençons. Il existe des règles strictes qui doivent être respectées dans tous les cas.

D'abord. Il est préférable d'extraire le caviar pour le saler soi-même à partir de poisson fraîchement pêché. Autrement dit, si vous avez le choix, achetez du poisson et non du caviar déjà extrait par quelqu'un d'autre.

Deuxième. Tout caviar doit être débarrassé des films. Ce processus est un peu laborieux. Pour nettoyer le caviar, utilisez une passoire épaisse. Pourquoi gras ? Parce que lorsque vous commencez à essuyer les œufs, vous avez besoin que les œufs passent librement à travers les trous, mais n'éclatent pas sur ses bords fins.

Vous pouvez également vous débarrasser des films d'une autre manière : versez de l'eau chaude sur le caviar et remuez-le avec une fourchette - les films s'enrouleront autour de la fourchette.

Troisième. Le caviar doit être soigneusement lavé. De la même manière, par exemple, les Japonais le font lorsqu'ils lavent le riz. Seulement, ils le font dans cinq eaux, alors que c'est mieux pour nous - dans dix. Mieux le caviar est lavé, plus le plat fini sera délicieux, œuf par œuf.

Quatrième. Si vous envisagez de saler du caviar à sec, toute l'eau doit en être évacuée. Pour plus de tranquillité, il est bon de le sécher légèrement (sans utiliser de feu !) à l'air.

Pour le salage le plus simple vous aurez besoin d'un minimum de produits : le caviar lui-même et du sel (ou solution saline). Des recettes plus exotiques pour mariner le caviar nécessiteront de l'huile, des épices supplémentaires comme du poivre, du laurier, de la coriandre, etc.

Vous pouvez saler les œufs de poisson dans une marinade, du sel sec ou une solution saline. Toutes les méthodes ont leurs propres recettes, avec une technologie de cuisson spécifique qu'il faut respecter.